公司升降级制度是否合法，主要取决于该制度是否遵循了相关法律规定和劳动合同约定，以及实施过程中是否保障了员工的合法权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法升降级制度的情形
协商一致并签订书面协议：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位、薪酬等。因此，如果公司与员工就升降级事宜进行了充分沟通，双方自愿达成一致意见，并以书面形式确定下来，这种升降级制度是合法有效的。
基于员工不能胜任工作：
- 如果公司有充分证据证明员工不能胜任当前工作，经过培训或者调整工作岗位后，仍不能胜任工作的，公司可以根据实际情况合理调整其岗位和薪酬。但这一操作需要遵循法定程序，如提前告知员工、说明调整依据和理由等，并向员工提供必要的培训和支持。
符合规章制度规定：
- 如果公司的规章制度明确规定了在某些特定情形下可以进行岗位调整和薪酬变更，如员工违反公司规定、业绩考核不达标等，且该规章制度经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并已向员工公示或告知，那么公司依据规章制度进行升降级操作，在一定程度上是合法的。但规章制度的合理性需接受司法审查，确保不违反法律法规的强制性规定。
二、非法升降级制度的情形
单方面擅自调整：
- 公司未经与员工协商，擅自单方面调整员工岗位和薪酬，违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。根据该法，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定全面履行各自的义务，且用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定向劳动者及时足额支付劳动报酬。
违反劳动合同或集体合同：
- 如果劳动合同或集体合同中有明确的岗位和薪酬约定，公司没有法定理由而擅自调整，构成违法行为。员工有权要求公司按照原合同约定履行义务。
调整后薪酬低于最低工资标准：
- 如果公司的升降级制度导致员工薪酬低于当地的最低工资标准，这也是违法的。根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
三、员工应对措施
面对公司不合法的升降级制度，员工可以采取以下措施维护自身权益：
与公司协商：
- 首先尝试与公司进行友好沟通，指出升降级制度的违法性，要求公司恢复原岗位和薪酬待遇。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，员工可在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁过程中需提供相关证据证明公司违法调整的事实，如劳动合同、工资单、调整通知等。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满意时，员工可在收到仲裁裁决书后的规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据事实和法律规定进行审理和判决。
温馨提示：公司在实施升降级制度时，必须严格遵守相关法律法规和劳动合同约定，确保调整行为的合法性。否则，员工有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在公司升降级制度方面遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。