结论前置：用人单位“一个月一次不加班就扣500元”的做法涉嫌违法，劳动者有权拒绝并可通过法律途径维权。以下从法律分析、维权路径、风险提示三个角度展开说明：

1. 法律分析：用人单位的行为违法性

根据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条及《工资支付暂行规定》第十五条，用人单位不得克扣或无故拖欠劳动者工资，且需与劳动者协商一致后才能安排加班。具体到本案：

• 克扣工资违法：用人单位以“不加班”为由扣减工资，属于“无正当理由克扣工资”，违反《工资支付暂行规定》第十五条“用人单位不得克扣劳动者工资”的强制性规定。
• 强制加班违法：若劳动合同未约定加班条款，或劳动者明确拒绝加班，用人单位强制要求加班并处罚，违反《劳动法》第四十一条“用人单位因生产经营需要安排加班，需与工会和劳动者协商”的规定。

2. 维权路径：劳动者如何主张权利

劳动者可通过以下步骤维权：

• 第一步：收集证据
  保留工资条、考勤记录、扣款通知、劳动合同、与用人单位沟通记录（如微信、邮件）等证据，证明“不加班即扣款”的事实。
• 第二步：与用人单位协商
  向用人单位提出书面异议，明确指出其行为违法，要求补发扣款并停止违法行为。
• 第三步：投诉或仲裁
  若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（处理周期短），或申请劳动仲裁（需提交仲裁申请书及证据），主张补发工资、赔偿金等。

3. 风险提示：劳动者需注意的事项

• 避免冲动离职：若以“用人单位违法”为由解除劳动合同，需保留证据并书面通知用人单位，否则可能被认定为“主动离职”而无法获得经济补偿。
• 谨慎签署文件：用人单位可能要求签署“自愿加班协议”或“扣款确认书”，劳动者有权拒绝签署，签署前需仔细核对内容。
• 及时维权：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，逾期可能丧失胜诉权。

总结建议：用人单位的行为明显违法，劳动者无需妥协。建议优先通过协商或投诉解决，若用人单位态度强硬，可果断申请劳动仲裁。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。