包工头可以通过以下合法途径向公司追讨工程款以支付员工工资：

一. 友好协商解决

• 分析：这是最直接且成本最低的方式。根据《中华人民共和国民法典》第八百零七条，包工头可以催告公司在合理期限内支付价款。如果公司逾期不支付，双方可以尝试通过协商达成一致解决方案。
• 建议：包工头应首先与公司直接沟通，明确工程款的数额、支付时间等争议点，了解公司未支付的原因，并尝试协商解决方案。在协商过程中，要保留好相关的沟通记录，如电话录音、短信、邮件等，以备不时之需。

二. 发送催款函

• 分析：如果友好协商无果，包工头可以向公司发送正式的催款函，明确告知对方欠款事实、金额及支付期限。催款函可以起到一定的法律威慑作用，促使公司尽快支付工程款。
• 建议：催款函应包含明确的欠款金额、支付期限以及可能的法律后果，并保留好函件的发送凭证，如快递单号、电子邮件发送记录等。

三. 申请仲裁或提起诉讼

• 分析：如果公司仍不支付工程款，包工头可以根据合同约定的争议解决方式，选择向工程所在地的建设工程仲裁委员会申请仲裁，或者向工程所在地的人民法院提起诉讼。
• 仲裁流程：
  1. 选择仲裁机构并提交仲裁申请。
  2. 仲裁机构受理并通知公司。
  3. 双方按照仲裁程序进行仲裁。
  4. 仲裁庭依法作出裁决。
• 诉讼流程：
  1. 准备起诉状和相关证据，如工程合同、施工记录、付款凭证等。
  2. 向有管辖权的人民法院提起诉讼。
  3. 法院受理并通知公司。
  4. 双方按照诉讼程序进行庭审。
  5. 法院依法作出判决。
• 建议：在仲裁或诉讼过程中，包工头应积极举证，配合仲裁庭或法院的审理工作。如果条件允许，可以委托律师代为维权，以提高仲裁或诉讼的成功率。

四. 行使优先受偿权

• 分析：根据法律规定，包工头对建设工程折价或者拍卖的价款享有优先受偿权。如果公司无法支付工程款，包工头可以通过行使该权利来保障自身权益。
• 建议：在行使优先受偿权前，包工头应先了解相关法律规定和程序要求，并咨询专业律师的意见。

五. 向相关部门投诉举报

• 分析：如果公司存在恶意拖欠工程款等违法行为，包工头还可以向当地的劳动监察部门或建设行政主管部门投诉举报，寻求行政机关的帮助。
• 建议：在投诉举报前，包工头应准备好相关证据材料，并了解相关部门的投诉举报流程和要求。

我的观点：包工头在追讨工程款时，应优先采取友好协商的方式解决问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径或其他合法方式维护自己的合法权益。在整个过程中，包工头要注意保留好相关证据材料，以便在必要时提供证明。如有进一步需要，您可以继续咨询我。