企业第三次签合同并不意味着就是永久合同。这一结论主要基于劳动合同法的相关规定以及合同签订的实际情形。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动合同法的相关规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有严重违反用人单位规章制度等法定情形时，续订劳动合同的，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同。这里的无固定期限劳动合同，并非真正的“永久合同”，而是指没有明确的终止日期，只要不存在法律规定的解除劳动合同的情形，劳动关系可以持续至劳动者退休。

二、第三次签合同的具体情形

1. 符合签订无固定期限劳动合同的条件：

   • 如果劳动者已经连续签订了两次固定期限劳动合同，且在第二次合同到期前表现良好，没有严重违反用人单位规章制度等情形，那么在第三次签订合同时，除非劳动者主动提出订立固定期限劳动合同，否则用人单位应当与其订立无固定期限劳动合同。

2. 不符合签订无固定期限劳动合同的条件：

   • 如果劳动者在第三次签订合同时，不符合上述连续订立二次固定期限劳动合同后续订无固定期限劳动合同的条件（例如，因为劳动者存在过错，如严重违反用人单位规章制度、不能胜任工作等），那么用人单位与劳动者可以协商一致，签订固定期限合同。

三、实践中的注意事项

1. 仔细阅读合同条款：

   • 在签订合同时，无论是用人单位还是劳动者，都应仔细阅读合同条款，确保合同内容符合自身意愿和法律规定。

2. 了解自身权益：

   • 劳动者应了解自身在劳动合同法下的权益，特别是在满足订立无固定期限劳动合同条件时，如有意愿可主动向用人单位提出。

3. 依法处理续签事宜：

   • 用人单位应依法依规处理合同续签事宜，避免因为违反法律规定而引发劳动纠纷。

四、举例说明

假设张三在某公司已经连续签订了两次固定期限劳动合同，且在第二次合同到期前表现良好。那么在第三次签订合同时，除非张三主动提出订立固定期限劳动合同，否则公司应当与其订立无固定期限劳动合同。但如果张三在第三次签订合同前因为严重违反公司规章制度而被解雇，那么他就不再享有签订无固定期限劳动合同的权利。

综上所述，企业第三次签合同并不意味着就是永久合同。其性质取决于合同类型、具体条款以及劳动合同法的相关规定。在面对合同续签问题时，建议双方仔细阅读合同条款、了解自身权益，并依法处理续签事宜。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。