结论：单位将饭堂外包，外包公司支付给厨师的工资低于单位支付给外包公司的费用，这一行为是否合法需分情况讨论，不能一概而论。

分析：

1. 合同关系与工资支付：

   • 首先，需要明确的是，您与外包公司之间存在劳动合同关系，而单位与外包公司之间则是服务外包合同关系。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（即外包公司）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者（即您）及时足额支付劳动报酬。
   • 如果外包公司与您之间的劳动合同中明确约定了工资标准，且该标准不低于当地最低工资标准，那么外包公司应当按照该标准支付工资。

2. 工资差异的可能原因：

   • 工资差异可能由多种因素导致，如但不限于：管理费用、税费、利润空间等。这些因素可能导致外包公司从单位收取的费用中扣除一部分后，再支付给您。
   • 然而，这种扣除必须在合法范围内进行，且不能违反劳动合同的约定。如果扣除后的工资低于劳动合同约定的标准或当地最低工资标准，则可能构成违法行为。

3. 合法性的判断：

   • 合法情况：如果外包公司扣除的费用是合理的（如管理费用、税费等），且扣除后的工资仍然不低于劳动合同约定的标准或当地最低工资标准，那么这种行为可能是合法的。
   • 非法情况：如果外包公司扣除的费用过高，导致支付给您的工资低于劳动合同约定的标准或当地最低工资标准，或者外包公司未与您签订劳动合同、未按照劳动合同约定支付工资等，则可能构成违法行为。

4. 您的权益与维权途径：

   • 如果您认为外包公司的行为侵犯了您的合法权益，您可以先与外包公司进行协商，要求其按照劳动合同约定支付工资。
   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。

建议：

• 在与外包公司签订劳动合同时，务必明确工资标准、支付方式等关键条款，并保留好劳动合同作为证据。
• 如果发现外包公司存在违法行为，及时收集相关证据（如工资条、银行转账记录等），并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在维权过程中，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

法律后果：

• 如果外包公司的行为被认定为违法，其可能面临劳动监察部门的处罚，包括但不限于罚款、责令改正等。
• 同时，您作为劳动者，有权要求外包公司补发工资、支付经济补偿等，并可能获得相应的赔偿。