关于“工厂饭堂承包，厨师是否有赔偿以及是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

结论前置

1. 厨师是否有赔偿：这取决于厨师与工厂或饭堂承包商之间的劳动关系、合同条款以及具体的事故情况。如果厨师在工作中受伤且符合工伤条件，则有权获得工伤赔偿。
2. 工厂饭堂承包是否合法：这主要取决于承包过程是否遵守了相关法律法规，如是否签订了合法的承包合同、是否具备相应的经营资质等。

详细分析

厨师是否有赔偿

1. 劳动关系与合同条款：

   • 如果厨师是直接与工厂签订劳动合同，那么厨师在工作中受伤时，可以根据《工伤保险条例》申请工伤赔偿。
   • 如果厨师是与饭堂承包商签订劳动合同，而承包商又具备用工主体资格，那么厨师在工作中受伤时，同样可以申请工伤赔偿，但赔偿主体为承包商。
   • 厨师需要仔细查看自己的劳动合同，了解其中的工伤赔偿条款。

2. 工伤认定：

   • 厨师在工作中受伤后，需要及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 工伤认定需要满足一定的条件，如工作时间、工作地点、因工作原因受到事故伤害等。
   • 一旦被认定为工伤，厨师就有权获得相应的工伤赔偿，包括医疗费用、康复费用、停工留薪期间的工资等。

3. 非工伤情况：

   • 如果厨师的受伤不属于工伤范畴，那么他可以通过其他途径寻求赔偿，如向造成伤害的责任方提起民事诉讼。

工厂饭堂承包是否合法

1. 承包合同：

   • 工厂与饭堂承包商之间需要签订合法的承包合同，明确双方的权利和义务。
   • 承包合同中应包含关于食品安全、卫生标准、员工待遇等方面的约定。

2. 经营资质：

   • 饭堂承包商需要具备相应的经营资质，如餐饮服务许可证等。
   • 工厂在选择承包商时，应仔细审查其资质和信誉，确保承包商的合法性和可靠性。

3. 法律法规遵守：

   • 工厂和饭堂承包商都需要遵守相关法律法规，如《食品安全法》、《劳动法》等。
   • 如果工厂或承包商存在违法行为，如未签订劳动合同、未缴纳社会保险等，那么这种承包关系就是不合法的。

综上所述，厨师是否有赔偿取决于具体的劳动关系、合同条款和工伤认定情况；而工厂饭堂承包是否合法则取决于承包过程的合法性和承包商的资质。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。