结论前置：面对公司“加活不加钱”，不干新增工作就要被罚款的情况，你可以从以下角度应对：

1. 先判断公司行为的合法性
   根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同（包括工作内容、劳动报酬）需双方协商一致，并以书面形式确认。若公司单方面增加工作量却不调整薪资，属于违法变更劳动合同；若以“不完成新增工作就罚款”威胁，需看公司规章制度是否合法。

   • 若规章制度未经民主程序（如职工代表大会讨论）或未公示告知员工，则罚款规定无效；
     
   • 即使制度合法，罚款金额也需合理（通常不超过当月工资的20%），且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。

2. 收集证据是关键
   无论选择协商还是维权，都需要证据支撑：

   • 保留公司要求增加工作量的书面通知、邮件、聊天记录等；
     
   • 记录原岗位的工作内容、职责范围（如劳动合同、岗位说明书）；
     
   • 收集同事证言（如有同样遭遇的同事可联合取证）；
     
   • 保留被罚款的凭证（如工资条、扣款通知）。

3. 分情况应对

   • 若希望继续工作：可先与公司协商，明确表示“增加工作量需调整薪资”，并要求签订补充协议；若公司拒绝，可向当地劳动监察大队投诉（电话12333），要求纠正违法行为。
     
   • 若决定离职：若公司行为已构成“未按照劳动合同约定提供劳动条件”或“未及时足额支付劳动报酬”，可依据《劳动合同法》第三十八条提出被迫解除劳动合同，并主张经济补偿金（工作每满1年支付1个月工资）。
     
   • 若已被罚款：可要求公司返还违法扣款，若公司拒绝，可申请劳动仲裁，主张返还罚款并赔偿损失。

提醒：劳动争议需在知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出仲裁，建议尽快行动。若需要进一步分析证据或制定具体方案，可以直接向我咨询。