如果你在小餐馆工作但不想签合同，首先需要明确的是，从法律角度讲，签订劳动合同是保障劳动者和用人单位双方权益的重要措施，不签合同并不符合法律规定。不过，如果你确实出于某些原因不想签，可以参考以下建议来处理：
一、明确表达拒绝意愿
直接沟通：你可以直接与小餐馆的负责人或管理人员沟通，明确表达你不想签订劳动合同的意愿。在沟通过程中，保持礼貌但态度要坚定。
了解后果：同时，你也可以询问不签合同可能带来的后果，包括但不限于工资支付、社保缴纳、工伤赔偿等方面的问题，以便你做出更明智的决策。
二、了解不签合同的法律后果
双倍工资风险：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果小餐馆在用工后一个月内未与你签订合同，从第二个月开始，你有权要求餐馆支付双倍工资差额。
视为无固定期限劳动合同：若用工满一年仍未签订合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，且用人单位需立即补订书面合同。
维权困难：没有书面合同，在发生劳动纠纷时，如工资拖欠、无故辞退等情况，你可能会面临维权困难的问题。因为缺乏书面证据，你可能需要花费更多的时间和精力来证明你的劳动关系和权益。
三、收集证据以备维权
如果你决定不签合同，但同时又担心自己的权益得不到保障，那么你可以开始收集能够证明劳动关系存在的证据，包括但不限于：
这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
四、考虑法律后果与风险
社保缴纳问题：不签合同可能导致小餐馆不为你缴纳社会保险，这将影响你的社保权益，包括养老保险、医疗保险、失业保险等。
工伤赔偿问题：如果在工作过程中发生工伤，没有书面合同可能会使你在申请工伤赔偿时面临困难。
经济补偿问题：在解除劳动关系时，没有书面合同可能会使你在主张经济补偿时处于不利地位。
五、建议与决策
权衡利弊：在决定是否签合同之前，你需要权衡不签合同可能带来的短期利益和长期风险。从长远来看，签订劳动合同更有利于保障你的权益。
咨询专业意见：如果你对是否签合同存在疑虑或困惑，可以咨询我或其他专业律师的意见。我们可以根据你的具体情况和需求，为你提供更具体的法律建议。
最后，我想强调的是，虽然不签合同可能出于某些个人原因或考虑，但从法律角度讲，这并不符合规定，也可能给你的权益带来潜在风险。因此，在做出决策之前，请务必充分考虑各种因素并权衡利弊。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。