核心结论：小面馆用人未签合同属于违法行为，您作为劳动者有权要求面馆补签合同、支付双倍工资差额，甚至在特定情况下解除劳动关系并主张经济补偿；若您是面馆经营者，则需立即补签合同并规范用工管理，否则可能面临行政处罚和民事赔偿风险。以下从劳动者和经营者两个角度展开说明：

一、若您是劳动者：可主张以下权利

1. 要求补签书面劳动合同
   根据《劳动合同法》第十条，用人单位自用工之日起1个月内必须与劳动者签订书面合同。若面馆未签，您可书面要求补签，并保留沟通记录（如微信、邮件）作为证据。若面馆拒绝，可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或申请劳动仲裁。

2. 主张未签合同期间的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第八十二条，若面馆自用工之日起超过1个月未签合同，您有权要求支付第2个月至第12个月（最长11个月）的双倍工资差额。例如：月工资5000元，则可主张55000元赔偿。
   注意：需保留工资条、考勤记录、工作证等证明劳动关系的证据。

3. 解除劳动关系并主张经济补偿
   若面馆未签合同且未缴纳社保，您可依据《劳动合同法》第三十八条提出解除劳动关系，并主张N个月工资的经济补偿（N为工作年限，满6个月按1年计算）。例如：工作1年3个月，可主张1.5个月工资补偿。

二、若您是面馆经营者：需承担以下责任

1. 立即补签合同并规范用工
   即使已超过1个月未签合同，仍需立即补签，否则可能面临：

   • 行政处罚：劳动监察部门可责令改正，并处以每人500-1000元罚款（《劳动合同法实施条例》第三十三条）；
     
   • 民事赔偿：劳动者可主张双倍工资差额，增加用工成本。

2. 注意“事实劳动关系”风险
   即使未签合同，只要劳动者实际提供劳动、面馆接受劳动成果，即构成事实劳动关系。此时面馆仍需履行：

   • 支付工资、加班费；
     
   • 缴纳社保；
     
   • 提供劳动保护等法定义务。

3. 避免“无固定期限合同”风险
   若自用工之日起满1年未签合同，根据《劳动合同法》第十四条，视为已订立无固定期限劳动合同，面馆需立即补签书面合同，且劳动者可随时要求签订无固定期限合同，增加用工灵活性限制。

实务建议

• 对劳动者：保留好工作证据（如工资转账记录、工作照、同事证言），优先通过劳动监察投诉解决（效率高），若争议较大再申请仲裁。
  
• 对面馆经营者：立即补签合同并补缴社保，同时完善用工制度（如入职登记表、考勤记录），避免后续纠纷。

如有具体细节需进一步分析（如工作年限、工资标准等），可直接向我提问，我会结合案例为您详细解答。