结论：餐饮店签了合同不想做了，这涉及到合同解除及可能产生的违约责任问题，具体处理方式需根据合同条款、解除原因及双方协商情况来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、合同解除的合法性

1. 协商解除：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以协商一致解除合同。
   • 操作建议：首先，尝试与合同对方（如房东或供应商）进行友好协商，说明不想继续履行合同的原因，争取达成解除合同的协议。
   • 注意事项：协商过程中，应确保解除合同的协议内容明确、具体，包括解除时间、双方责任划分等，以避免后续纠纷。

2. 法定解除：

   • 法律依据：若合同中存在法定解除情形（如不可抗力导致合同无法履行、对方严重违约等），则一方有权单方解除合同。
   • 操作建议：仔细审查合同条款及实际情况，判断是否存在法定解除情形。若存在，可依法向对方发出解除合同通知，并保留好相关证据。
   • 注意事项：法定解除需严格符合法律规定的条件，否则可能构成违约。

二、违约责任及赔偿

1. 违约责任：

   • 法律依据：若合同解除不构成法定解除或未经对方同意擅自解除，则可能构成违约，需承担违约责任。
   • 操作建议：在解除合同前，应评估自身可能承担的违约责任，包括违约金、赔偿损失等。若违约责任较重，可考虑通过协商降低违约责任或寻求其他解决方案。
   • 注意事项：违约责任的具体承担方式需根据合同条款及实际情况来确定，避免盲目解除合同导致不必要的损失。

2. 赔偿范围：

   • 法律依据：违约方需赔偿对方因违约所遭受的损失，包括直接损失和间接损失。
   • 操作建议：在解除合同前，应与对方就赔偿范围进行协商，尽量达成一致意见。若协商不成，可寻求法律途径解决。
   • 注意事项：赔偿范围需根据实际情况来确定，避免过度赔偿或赔偿不足。

三、实际操作建议

1. 审查合同条款：

   • 仔细审查合同中的解除条款、违约责任条款等，了解自身权利和义务。

2. 与对方协商：

   • 尝试与对方进行友好协商，争取达成解除合同的协议，并明确双方责任划分。

3. 寻求法律帮助：

   • 若协商不成或存在法律纠纷，可寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决纠纷。

4. 保留证据：

   • 在解除合同过程中，应保留好相关证据，如合同文本、协商记录、解除合同通知等，以备后续维权之需。

进一步思考：在处理此类问题时，还需考虑合同的具体类型（如租赁合同、采购合同等）、合同期限、已履行情况等因素对合同解除及违约责任的影响。因此，在做出决策前，建议全面评估自身情况及合同条款，必要时可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况给出更详尽的解答。