当你在小餐馆打工却遇到老板不给钱且没有签订合同的情况时，确实会让人感到焦虑和无助。但别担心，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、与老板友好协商
首先，尝试与老板进行友好、诚恳的沟通。明确表达你对工资的诉求，详细说明你工作的具体时长、工作内容以及应得的工资金额。有时候，老板可能因为疏忽或者资金周转问题而拖欠工资，通过沟通可能就能解决问题。
二、收集证据材料
如果协商无果，你需要开始收集能够证明你在该餐馆工作以及工资数额的证据。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。具体包括：
三、向劳动监察部门投诉
如果与老板协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。投诉时，你可以选择书面投诉或口头投诉，并准备好相关证据材料。
四、申请劳动仲裁
若劳动监察部门的处理未能解决问题，或者你认为需要更专业的法律裁决，你可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的法定必经程序。在申请劳动仲裁时，你需要撰写劳动仲裁申请书，详细说明申请人的基本情况、被申请人信息、仲裁请求（要求支付拖欠的工资等）、事实和理由等内容，并附上相关证据材料。
五、考虑法律诉讼
如果对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位拒不履行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，要充分准备好相关的证据材料和法律文书，并咨询专业律师的意见。
六、了解不签合同的法律后果
此外，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果小餐馆在用工后一个月内未与你签订合同，从第二个月开始，你有权要求餐馆支付双倍工资差额。这一法律条款也可以作为你维权的有力依据。
七、持续增强法律意识
无论维权进展如何，都建议你主动学习《劳动法》《劳动合同法》等法规，了解劳动者基本权利义务。这不仅能提升你当前维权的针对性，也能为未来职业发展筑牢法律防线。
希望以上建议能对你有所帮助。在维权过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。