当您遇到打工老板不给钱且没有签合同的情况时，可以按照以下步骤来解决问题，确保您的合法权益得到保障：

第一步：收集证据

首先，您需要收集能证明您与老板之间存在劳动关系的证据。这些证据可以包括但不限于：

• 工资支付的转账记录或收据
• 工作证、工作服、名片等能证明您身份的物件
• 考勤打卡记录或出勤表
• 一起工作的同事或工友的证言

这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明您与老板之间的劳动关系。

第二步：与老板协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与老板进行协商，明确要求老板支付所欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的冲突，尽量通过友好的方式解决问题。

第三步：向劳动监察部门投诉

如果与老板的协商没有结果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对老板的拖欠工资行为进行查处，并责令老板限期支付工资。如果老板逾期不支付，还可能面临加付赔偿金的处罚。

第四步：申请劳动仲裁

如果您对劳动监察部门的投诉结果不满意，或者老板仍然拒绝支付工资，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交详细的仲裁申请书和之前收集的证据材料。劳动争议仲裁委员会将对您的仲裁申请进行审理，并作出公正的裁决。

第五步：向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果仍然不服，您可以在规定的时间内向法院提起诉讼。通过司法途径来维护您的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，并遵循法院的诉讼程序。

此外，还需要注意的是，由于您与老板之间没有签订劳动合同，根据相关法律规定，自用工之日起超过一个月不满一年，您可以要求老板每月支付二倍的工资。如果超过一年仍未签订劳动合同，则视为已签订无固定期限劳动合同。

总之，即使您与老板之间没有签订劳动合同，当遇到老板拖欠工资的情况时，您仍然有多种途径来维护自己的合法权益。请务必保持冷静和理智，按照上述步骤逐步解决问题。