面对上班没有和老板签合同且不给钱的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，你需要尽可能多地收集与劳动关系及工资拖欠相关的证据。这些证据是后续维权的关键，包括但不限于：

• 工作记录：如考勤表（无论是电子打卡还是纸质签到表）、工作日志、任务分配及完成记录（工作邮件、群聊记录等），这些都能证明你确实在该单位工作过。
• 工作成果：如你撰写的文档、设计的图纸、制作的产品等，这些能直观展示你提供的实际劳动和服务。
• 工资支付记录：即使没有签订书面合同，也可能有工资支付的痕迹，如银行转账明细、老板签字的工资条或收条等。
• 沟通记录：与老板或同事关于工资的协商记录，如谈话录音、聊天记录、电子邮件等，特别是那些能证明老板承认拖欠工资的对话。

二、与老板协商

在收集了足够的证据后，你可以尝试与老板进行友好协商。在协商过程中，保持冷静理智，明确表达你的诉求和所依据的事实。如果老板承认欠款，你可以要求其出具书面还款承诺或欠条，明确还款金额和时间，以避免后续纠纷。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门负责调查核实劳动关系中的违法行为，并依法责令用人单位支付拖欠工资。在投诉时，你需要准备相关证据和材料，并填写投诉登记表。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者你认为需要更正式的法律程序来解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在申请时，需提交详细的仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

• 注意仲裁时效：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。
• 仲裁费用：劳动仲裁通常不收取费用，这降低了你的维权成本。

五、提起民事诉讼

如果对仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出最终判决。对于不属于劳动关系的纠纷（如劳务关系或其他民事纠纷），你也可以通过提起民事诉讼来寻求法律救济。

六、寻求法律援助

在整个维权过程中，如果你感到困难或无助，可以寻求法律援助机构的帮助。他们可以提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。

七、注意事项

• 保留证据原件：在提供证据时，务必保留好原件，以免因证据丢失而影响维权效果。
• 及时行动：一旦发现工资被拖欠，应尽快采取行动，避免错过维权时机。
• 合法维权：在维权过程中，要遵守法律法规，不得采取过激行为或违法手段。

总之，面对未签订合同且老板拖欠工资的情况，你需要保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径来维护自己的权益。希望这些建议能对你有所帮助。