针对您提出的“酒店换了老板没有劳动合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律背景与风险分析

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保障双方的权益。若酒店未与您签订书面劳动合同，不仅违反了法律规定，还可能给您带来一系列的法律风险，如无法证明劳动关系、难以维护自身权益等。

二、对于您的应对策略

1. 收集证据：

   • 尽管酒店未与您签订书面劳动合同，但您仍应保留能够证明与酒店存在事实劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行流水、工资条）、与酒店管理层的聊天记录或邮件往来、同事的证言等。这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。

2. 与酒店协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与酒店管理层进行沟通，要求补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额（根据法律规定，若酒店自用工之日起超过一个月但不满一年未与您签订书面劳动合同，需向您每月支付二倍的工资）。协商是解决纠纷的首选方式，有助于快速、低成本地解决问题。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对酒店进行调查，并可能要求酒店补签劳动合同、支付双倍工资差额等。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或者酒店拒绝履行相关义务，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。仲裁委员会将依法进行裁决，维护您的合法权益。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果仍然不满意，您可以依法向人民法院提起诉讼。通过法律途径，您可以进一步维护自己的合法权益，并可能获得相应的赔偿。

三、对于酒店的建议

虽然您的问题主要关注于个人应对策略，但我也想对酒店提出一些建议。酒店作为用人单位，应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，酒店还应建立健全的人事管理制度，确保新员工入职后能及时签订劳动合同，防止类似情况再次发生。

四、总结与建议

酒店换了老板并不影响您与酒店之间的劳动关系。若酒店未与您签订书面劳动合同，您应积极收集证据、与酒店协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁、提起诉讼等措施来维护自己的合法权益。同时，我也建议酒店加强人事管理，确保及时与员工签订劳动合同，以构建和谐稳定的劳动关系。希望这些建议能对您有所帮助。