公司开除员工不愿意赔偿，通过扣绩效和不让加班的方式逼迫员工离职，是违法的。针对您提出的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 扣绩效工资逼迫离职

1. 违法性分析：公司如果在劳动合同中明确了工资结构包含绩效工资，并按照规定进行考核，那么根据考核结果调整绩效工资是合法的。但是，如果公司为了逼迫员工离职而故意扣减绩效工资，特别是针对某个员工单独进行不公平的扣减，那么这种行为就涉嫌违法。根据《劳动法》的相关规定，公司应当公平、公正地对待员工，不得无故克扣员工工资。
2. 应对策略：员工应当收集绩效考核的相关证据，如考核标准、考核结果等，以证明公司的不公平行为。如果确实存在不公平扣减绩效工资的情况，员工可以向劳动仲裁委员会提起仲裁，要求公司支付被克扣的工资及相应的经济补偿。

二. 不让加班逼迫离职

1. 违法性分析：公司有权根据业务需要安排员工加班，但应当遵守《劳动法》关于加班的相关规定，如加班时间的限制、加班费的支付等。如果公司为了逼迫员工离职而故意不安排加班，导致员工收入减少或无法完成工作任务，那么这种行为同样涉嫌违法。
2. 应对策略：员工应当首先与公司进行沟通，了解不安排加班的具体原因。如果公司无正当理由拒绝安排加班，员工可以向劳动监察部门投诉，要求公司遵守相关法律法规，保障员工的合法权益。同时，员工也可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如提起劳动仲裁或诉讼。

我建议：面对公司的不公平行为，员工应当保持冷静，积极收集证据，通过法律途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。