消费者举报过期食品立案后，能否撤销处罚取决于具体情况，不能一概而论。以下是对此问题的详细分析：
一、无需处罚或可撤销处罚的情况
无违法行为或情节显著轻微：
- 如果经过行政机关的初步调查，发现被投诉的食品生产经营行为并不存在违反法律法规的情形，或者虽然存在一些问题，但情节显著轻微且及时改正，没有造成实际的危害后果，那么行政机关可能会决定不予处罚。在这种情况下，即使消费者不撤诉，也不会进入后续的处罚程序，消费者的撤诉自然更不会导致处罚的进行。
私下达成谅解且未查出其他违法行为：
- 如果消费者和商家之间只是产生了纠纷，并且在私下达成了谅解，同时食品监管部门未查出商家存在其他违法行为，那么消费者可以选择撤诉。在这种情况下，行政机关可能会考虑不再进行进一步的处罚。
二、仍需处罚的情况
行政机关已掌握充分证据：
- 一旦消费者提出投诉，行政机关即开始对食品生产经营活动进行调查。如果在调查过程中掌握了充分的证据证明存在违法行为，比如销售过期食品，那么即便消费者之后撤诉，行政机关也会依据相关法律法规进行处罚。这是因为食品监管是行政机关的法定职责，其目的在于保障公众的食品安全和维护市场秩序，这一职责不会因投诉人的意愿而改变。
违法行为具有社会危害性：
- 某些食品违法行为不仅损害了个别消费者的权益，更对社会公共利益和食品安全构成了严重威胁。这类违法行为，即使消费者撤诉，行政机关也会依法进行严厉处罚，以维护社会秩序和公众利益。例如，食品生产企业使用国家明令禁止的非食品原料生产食品，这种行为严重危害了消费者的身体健康和生命安全，即使消费者撤诉，行政机关也会依法对该企业进行处罚。
公共利益与食品安全优先：
- 一旦投诉启动调查程序，就不再仅仅是消费者个人的事务，而是涉及到了公共利益和食品安全问题。因此，即使消费者撤诉，监管部门仍会根据已经收集到的证据和事实情况，继续进行调查和处理。
三、法律责任的持续性
食品经营者的法律责任并不会因为消费者的撤诉而自动消除。如果确实存在违法行为，比如销售不合格食品、违反食品安全标准等，那么他们仍然需要承担相应的法律责任，包括可能的行政处罚和民事赔偿。
法律建议
- 对于消费者：在举报过期食品前，应确保有充分的证据支持自己的举报。如果举报后希望撤诉，应尽早与行政机关沟通，并了解撤诉的可能后果。
- 对于食品经营者：应严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品符合安全标准。如果被举报，应积极配合行政机关的调查，并尽快改正存在的问题。
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