结论前置：

1. 一般情况下，上班考勤只打21天却收30天的伙食费是不合理的。
2. 但具体是否合理，还需根据劳动合同、公司规章制度以及实际用餐情况等因素综合判断。

详细分析：

首先，从劳动法的角度来看，员工与用人单位之间应当遵循公平、公正的原则进行交易。伙食费作为员工的一项福利或费用，其收取应当与员工实际享受的服务或用餐次数相匹配。如果员工在一个月内只上班了21天，却按照30天的标准收取伙食费，这显然在表面上看起来是不公平的。

具体角度分析：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 员工应首先查看自己的劳动合同以及公司的规章制度，看其中是否有关于伙食费收取的具体规定。如果合同或制度中明确规定了伙食费的收取方式，并且这种方式与员工的实际考勤天数无关，那么公司按照这种方式收取伙食费可能是合理的。
   • 如果合同或制度中没有明确规定，或者规定与员工的实际考勤天数相关，那么公司按照30天收取21天上班员工的伙食费就可能缺乏依据。

2. 实际用餐情况：

   • 除了劳动合同和规章制度外，还需要考虑员工的实际用餐情况。如果员工虽然只上班了21天，但在这21天里每天都享用了公司提供的伙食，并且公司也确实提供了30天的伙食服务（例如，公司提前准备了或员工可以提前领取），那么按照30天收取伙食费可能有一定的合理性。
   • 但如果员工在未上班的日子里并没有享用公司提供的伙食，或者公司并没有提供相应的伙食服务，那么按照30天收取伙食费就显然不合理了。

3. 法律原则与公平性：

   • 从法律原则和公平性的角度来看，任何费用的收取都应当与提供的服务或产品相匹配。如果公司按照30天收取伙食费，但实际上并没有提供30天的伙食服务，或者员工并没有享用30天的伙食，那么这种收费方式就可能违反了公平、公正的原则。

建议与行动：

• 如果员工认为公司收取的伙食费不合理，可以先与公司进行沟通协商，看是否能够达成一致意见。
• 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉举报，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：

上班考勤只打21天却收30天的伙食费是否合理，并不能一概而论。它取决于劳动合同、公司规章制度以及实际用餐情况等多个因素。如果员工对此有疑问或不满，建议先与公司沟通协商，必要时可以寻求法律帮助。如果有任何劳动工伤方面的法律问题，也可以直接向我咨询。