结论：公司因当月31天且员工考勤未满27天而扣除一天工资的做法，是否合理需分情况讨论，关键在于公司考勤制度是否合法合规以及员工实际出勤情况。以下从不同角度进行分析：
一、公司考勤制度合法性角度
若公司考勤制度合法且员工知晓：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有权制定合理的考勤制度，并明确告知员工。如果公司的考勤制度中明确规定了每月应出勤天数、休息天数以及缺勤的扣薪规则，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，同时员工在入职时已知晓并同意这些规定，那么公司按照制度扣除员工一天工资可能是合理的。
若公司考勤制度不合法或员工不知晓：
- 如果公司的考勤制度未经过民主程序制定、未公示或未告知员工，或者制度中的扣薪规定违反了法律法规的强制性规定（如无故克扣工资等），那么公司扣除员工一天工资的做法就是不合法的。员工有权要求公司补发被扣除的工资，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
二、员工实际出勤情况角度
员工实际出勤天数符合公司规定：
- 如果员工当月实际出勤天数（包括正常出勤和加班出勤）已经达到了公司规定的应出勤天数（即使未达到27天考勤，但根据公司制度可能已满足出勤要求），那么公司扣除员工一天工资的做法就是不合理的。员工有权要求公司补发被扣除的工资。
员工实际出勤天数不符合公司规定：
- 如果员工当月实际出勤天数确实未达到公司规定的应出勤天数，且公司考勤制度中明确规定了缺勤的扣薪规则，那么公司按照制度扣除员工一天工资可能是合理的。但需要注意的是，公司扣除的工资数额应当合理，不得超过员工因缺勤而给公司造成的实际损失。
三、特殊情况考虑
- 法定节假日和休息日：在计算应出勤天数时，应当排除法定节假日和休息日。如果当月包含法定节假日或休息日，且员工在这些日子里未出勤，那么这些日子不应计入缺勤天数。
- 加班和调休：如果员工在当月有加班情况，并且公司已经安排了调休或支付了加班费，那么在计算应出勤天数时应当考虑这些因素。如果员工因加班而调休导致当月出勤天数减少，但总工作时间并未减少，那么公司扣除员工一天工资的做法可能也是不合理的。
建议与行动
- 核实公司考勤制度：员工应当首先核实公司的考勤制度是否合法合规，并确认自己是否知晓并同意这些规定。
- 与公司沟通协商：如果员工认为公司扣除工资的做法不合理，可以与公司进行沟通协商，要求公司补发被扣除的工资或提供合理的解释。
- 寻求法律援助：如果沟通协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
示例说明：假设公司规定每月应出勤22天（扣除休息日和法定节假日），员工当月实际出勤20天，且公司考勤制度中明确规定了缺勤2天扣除1天工资的规则。在这种情况下，公司扣除员工一天工资的做法是合理的。但如果公司规定每月应出勤27天，而员工当月实际出勤25天（已扣除休息日和法定节假日），且员工认为公司制度不合理或未被告知该制度，那么员工有权要求公司补发被扣除的工资。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。