可以按提供劳务者受害责任来处理该情况。以下从不同角度进行分析：

法律关系认定角度

在劳务关系中，雇员为雇主提供劳务，雇主对雇员在提供劳务过程中的人身安全负有一定的保障义务。当雇员乘坐雇主驾驶的无牌证机动车从车上掉下来死亡时，首先要判断该事件是否发生在雇员为雇主提供劳务的过程中。如果是在执行工作任务（比如受雇主指派去某个地方办事等）途中发生此类事故，那么通常可以认定为与提供劳务有关，符合提供劳务者受害责任纠纷的法律关系构成要件。因为雇主有义务为雇员提供安全的工作环境和条件，包括提供符合安全标准的交通工具等。而雇主驾驶无牌证机动车，本身就违反了交通管理法规，存在明显的过错，这种过错与雇员的死亡结果之间可能存在因果关系。

雇主过错角度

雇主驾驶无牌证机动车这一行为存在重大过错。无牌证机动车意味着该车辆没有经过合法的登记和检验，可能存在安全隐患，无法保障乘坐人员的安全。雇主作为车辆的使用者和控制者，应当知道驾驶无牌证机动车的危险性，但仍选择驾驶并让雇员乘坐，这表明雇主没有尽到合理的安全注意义务。根据侵权责任法的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益，应当承担侵权责任。在这种情况下，雇主对雇员的死亡存在过错，应当承担相应的赔偿责任，这也符合提供劳务者受害责任中雇主承担责任的逻辑。

因果关系角度

需要分析雇主驾驶无牌证机动车与雇员从车上掉下来死亡之间是否存在因果关系。如果是因为车辆无牌证导致车辆性能不稳定、存在故障，或者因为无牌证车辆在行驶过程中受到交通管理部门的查处等，导致驾驶员分心、操作不当，进而使雇员从车上掉下来死亡，那么就可以认定两者之间存在因果关系。在这种情况下，雇主的行为与雇员的死亡结果具有法律上的因果联系，雇主应当承担提供劳务者受害责任。当然，如果存在其他介入因素，比如雇员自身故意跳车等，可能会中断这种因果关系，需要具体分析。

赔偿范围和责任承担角度

如果认定可以按提供劳务者受害责任处理，那么赔偿范围通常包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。雇主应当根据其过错程度承担相应的赔偿责任。如果雇员自身也存在一定过错，比如没有系安全带等，可能会减轻雇主的责任。具体的责任比例需要根据案件的具体情况进行认定，一般会综合考虑雇主和雇员的过错大小、原因力比例等因素。

建议：在这种情况下，家属应当及时收集相关证据，如事故发生时的现场照片、证人证言、与雇主之间的劳务合同或能够证明劳务关系的证据等，以便在后续的维权过程中能够充分证明自己的主张。如果与雇主就赔偿事宜无法达成一致，可以通过法律途径解决，向法院提起诉讼，要求雇主承担相应的赔偿责任。有问题可以直接向我咨询。