幼儿园要求无证员工炒菜是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、从食品安全法规的角度

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品生产经营活动，包括餐饮服务，必须依法取得相应的许可。对于幼儿园这样的食品经营场所，其厨房工作人员同样需要遵守这一规定。无证员工炒菜，意味着该员工没有经过相关部门的审核和批准，不具备从事食品烹饪的资格，这很可能导致食品安全问题，如食物中毒等，对幼儿的健康构成严重威胁。因此，从食品安全法规的角度来看，幼儿园要求无证员工炒菜是违法的。

二、从劳动法规的角度

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位招用劳动者时，应当如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬等情况，并不得要求劳动者提供与履行劳动合同无关的个人信息或证件。要求无证员工炒菜，实际上是在要求员工从事其不具备资格的工作，这违反了劳动法规中关于劳动者权益保护的规定。此外，如果幼儿园因此与员工发生纠纷，如解雇无证员工或拒绝支付其工资等，幼儿园还可能面临劳动仲裁或诉讼的风险。

三、从幼儿园管理责任的角度

幼儿园作为教育机构，对幼儿的饮食安全负有重要责任。要求无证员工炒菜，不仅违反了食品安全法规，也体现了幼儿园在管理上的疏忽和不负责任。一旦因此发生食品安全事故，幼儿园将承担严重的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。

建议与后果：

• 建议：幼儿园应立即停止要求无证员工炒菜的行为，并尽快为厨房工作人员办理相关的健康证和食品生产经营许可证。同时，加强厨房工作人员的培训和管理，确保幼儿的饮食安全。
• 后果：如果幼儿园继续要求无证员工炒菜，将可能面临食品药品监督管理部门的处罚，包括罚款、停业整顿等。此外，如果因此发生食品安全事故，幼儿园还将承担民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。

综上所述，幼儿园要求无证员工炒菜是违法的，不仅违反了食品安全法规，也违反了劳动法规，并体现了幼儿园在管理上的疏忽和不负责任。幼儿园应立即采取措施纠正这一行为，以确保幼儿的饮食安全。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。