针对您提出的“老人一方过世财产是老伴继承还是儿子继承”的问题，这实际上涉及到了遗产继承的法律规定和实际操作流程。以下是我为您提供的详细解答：
一、遗产继承的基本原则
首先，我们需要明确的是，遗产的继承通常遵循法定继承顺序，但在存在合法有效遗嘱的情况下，会优先按照遗嘱进行继承。
二、夫妻共同财产与遗产的确定
在夫妻关系存续期间所取得的财产，一般属于夫妻共同财产。当一方老人去世时，需先将夫妻共同财产进行分割，其中一半归在世的老伴所有，另一半则作为去世老人的遗产进行分配。
三、遗嘱继承与法定继承
有遗嘱的情况：
- 如果去世老人留有合法有效的遗嘱，并明确指定了继承人及遗产分配方式，那么将按照遗嘱的内容来执行遗产分配。遗嘱可以指定老伴继承全部或部分遗产，也可以指定其他法定继承人（如子女）或其他人继承遗产。
没有遗嘱的情况：
- 若去世老人未留下遗嘱或遗嘱无效，则遗产的分配将遵循法定继承顺序。根据《中华人民共和国民法典》，第一顺序继承人包括配偶（即老伴）、子女、父母。这些继承人原则上应均等分割遗产，但也有一些特殊情况需要考虑，如对生活有特殊困难又缺乏劳动能力的继承人应予以照顾，对被继承人尽了主要扶养义务或者与被继承人共同生活的继承人可以多分等。
四、特殊情况下的继承权
- 代位继承：如果老人的子女先于老人去世，那么这些子女的直系晚辈血亲（如孙子孙女）有权代位继承其父母应得的遗产份额。
- 赡养义务的影响：丧偶儿媳对公婆或丧偶女婿对岳父母尽了主要赡养义务的，也可能作为第一顺序继承人参与遗产分配。
五、实际操作建议
- 明确遗产范围：首先需确定哪些财产属于老人的遗产，包括个人财产和夫妻共同财产中属于老人的部分。
- 查看并执行遗嘱：若存在合法有效的遗嘱，应严格按照遗嘱内容进行遗产分配。
- 遵循法定继承顺序：在无遗嘱或遗嘱无效的情况下，按照法定继承顺序进行遗产分配。
- 协商解决纠纷：各继承人应尽量通过协商达成一致意见，以避免不必要的法律纠纷。
- 寻求法律帮助：若协商不成，或存在对遗嘱真实性、有效性的争议，可咨询专业律师或通过法律途径解决遗产继承纠纷。
综上所述，老人一方过世后，老伴和子女（以及其他第一顺序继承人）都有权继承遗产，但具体分配方式取决于是否存在遗嘱、法定继承人的情况以及特殊规定的适用。在实际操作中，建议遵循相关法律法规，并咨询专业律师以确保遗产分配的公正、合法和顺利进行。