老板答应给员工补贴房租又不给了，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，员工需要收集能够证明老板承诺补贴房租的证据。这些证据可以包括但不限于：

• 书面协议：如劳动合同中的补充条款、老板签字的书面承诺等。
• 聊天记录：与老板或相关负责人的微信、短信等聊天记录，其中明确提到了补贴房租的承诺。
• 会议录音：如果补贴房租的承诺是在会议中提出的，且会议有录音，那么录音也可以作为证据。
• 邮件：老板或公司发送的关于补贴房租的邮件。

二、与老板协商

在收集到足够的证据后，员工可以先尝试与老板进行友好协商。在协商过程中，员工可以明确指出老板的承诺内容，并要求老板按照约定支付补贴房租。同时，员工应保留好协商的记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以责令老板支付应得的补贴房租。在投诉时，员工需要提交收集到的证据，并详细说明情况。

四、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，员工还可以选择申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种通过仲裁程序解决劳动争议的方式。在申请劳动仲裁时，员工需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁庭将依法审理并作出裁决。如果仲裁裁决支持员工的请求，老板需要按照裁决结果支付补贴房租。

五、向法院提起诉讼

如果对劳动仲裁结果不服，员工还可以在规定期限内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提交完整的证据链，证明老板承诺补贴房租的事实以及未支付的情况。法院将依法审理并作出判决。如果判决支持员工的请求，老板需要按照判决结果支付补贴房租。如果老板仍不履行判决，员工可以向法院申请强制执行。

六、注意事项

• 保持冷静：在处理此类纠纷时，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时行动：一旦发现老板未履行承诺，员工应及时采取行动，以免错过维权时机。
• 咨询专业人士：虽然我作为律师可以为你提供全面的法律咨询，但在处理具体案件时，如果情况复杂或涉及金额较大，你也可以考虑咨询其他法律专业人士的意见。

总结来说，面对老板答应给员工补贴房租又不给的情况，员工应通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。