老板答应离职结工资又不给，这是违法行为，您有权通过合法途径维护自身权益。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。因此，老板答应离职结工资却不支付，明显违反了法律规定。
二、维权途径与建议
协商解决：
- 首先，您可以尝试与老板进行直接沟通，明确表达自己的诉求，要求其按照约定支付工资。
- 在协商过程中，注意保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需准备好劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系及工作情况的证据材料。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若投诉后问题仍未得到解决，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请仲裁时，需提交仲裁申请书、身份证明及相关证据。
- 仲裁机构会根据双方提供的证据进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 法院会进行审理和判决，通过司法途径强制老板支付工资。
三、注意事项与证据收集
- 增强证据意识：在整个维权过程中，务必注意收集和保存好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录等。这些证据将有助于您证明劳动关系及工资情况，维护自身合法权益。
- 及时维权：遇到问题不要拖延，及时采取行动进行维权。拖延可能会导致证据丢失或维权难度增加。
- 了解法律程序：在维权前，了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。
四、可能的法律后果
- 如果老板拒不支付工资，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如加付赔偿金等。
- 在仲裁或诉讼过程中，如果老板被认定存在违法行为，还可能承担额外的法律责任。
建议您首先尝试与老板协商解决，如果协商无果，则及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在整个过程中，保持冷静和理性，依法依规维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。