针对您提出的“起诉个体户没帮员工买社保要什么手续”的问题，这实际上涉及到的是如何通过法律途径维护自身社保权益的问题，而非直接“起诉”的手续，但我会为您详细梳理在发现个体户未依法为员工缴纳社保后，应如何进行投诉或维权的相关流程和所需材料。

一、明确投诉部门

首先，您需要明确向哪个部门进行投诉。根据社保缴纳的相关规定：

• 人社部门：受理用人单位未依法为员工办理养老保险、工伤保险、失业保险登记，以及2024年6月30日前未依法（含未足额）为员工缴纳这些保险费的投诉。
• 医保部门：受理用人单位未依法为员工办理医疗保险、生育保险登记，以及2024年6月30日前未依法（含未足额）为员工缴纳这些保险费的投诉。
• 税务部门：受理2024年7月1日后用人单位未依法（含未足额）为员工缴纳社会保险费的投诉。

二、准备投诉材料

在准备投诉材料时，您可能需要提供以下证据（具体材料可能因地区而异，以下以禅城区为例进行说明，但基本原则适用）：

1. 个人身份证明：如身份证原件及复印件。
2. 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、工资条等，以证明您与个体户之间存在事实劳动关系。
3. 社保未缴纳证明：这可能需要您通过社保查询系统打印出您的社保缴纳记录，显示个体户未为您缴纳社保。
4. 投诉申请表：部分地区可能要求您填写专门的投诉申请表，详细说明投诉事项和理由。

三、投诉流程

1. 线上投诉：

   • 您可以通过当地社保局、医保局或税务局的官方网站、微信小程序（如“粤税通”）等线上渠道进行投诉。
   • 按照提示填写投诉信息，上传相关材料。

2. 线下投诉：

   • 您可以前往当地社保局、医保局或税务局的办税服务厅进行线下投诉。
   • 提交书面投诉材料，并可能需要现场填写投诉申请表。

四、后续跟进

• 投诉后，相关部门会进行调查核实，并可能要求个体户进行补缴或处罚。
• 您可以定期向相关部门查询投诉处理进度，确保您的权益得到维护。

五、注意事项

• 在投诉过程中，请保持冷静和理性，提供真实、准确的材料和信息。
• 如果对投诉处理结果不满意，您可以考虑通过法律途径进一步维权，如申请劳动仲裁或提起诉讼。但在此之前，建议先尝试通过行政投诉解决问题，因为这通常更快捷、成本更低。

希望以上信息能对您有所帮助。如果您在投诉过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询当地社保局、医保局或税务局的工作人员。