针对您在店铺上班但未签订劳动合同的情况，以下是我的详细分析和建议：
一、您的权益
双倍工资赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与您签订书面劳动合同，您有权要求用人单位每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，若您月工资为5000元，且工作了8个月未签合同，则除首月外，您可额外获得7个月的双倍工资赔偿，即35000元。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与您签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，这为您提供了更稳定的职业保障。
二、应对办法
收集证据：
- 为证明您与用人单位的劳动关系，务必收集并保存好相关证据，包括但不限于工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行转账记录、微信或支付宝转账截图）、同事证言、业务合同及工作群聊天记录等。这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
与单位协商：
- 首先尝试与用人单位负责人进行沟通，指出未签订劳动合同的法律风险，并要求签订书面劳动合同。同时，可提及双倍工资赔偿的法律规定，争取通过协商解决问题。协商时，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和法律依据。
寻求劳动监察部门帮助：
- 若协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将调查用人单位的违法行为，并责令其改正，必要时可对用人单位进行处罚。投诉时，需提供详细的证据材料和情况说明。
申请劳动仲裁：
- 如前两步均未能解决问题，您可向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求用人单位支付双倍工资、补签劳动合同等。申请时需提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。仲裁裁决通常在受理后45天内作出，复杂情况可延长15天。对仲裁结果不满者，可在收到裁决书后15日内向人民法院提起诉讼。
三、注意事项
- 在维权过程中，务必保持冷静和理性，避免与用人单位发生直接冲突。
- 收集证据时，要确保证据的真实性和合法性，避免使用非法手段获取证据。
- 如有需要，可及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供更专业的法律建议和帮助。
综上所述，面对未签订劳动合同的情况，您应充分了解自己的合法权益，积极收集证据，并通过合法途径维护自身权益。同时，也提醒用人单位遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，避免不必要的法律风险和经济损失。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。