结论前置：在加工厂上班但未签订劳动合同，您依然享有法律赋予的各项权益，包括主张双倍工资差额、要求补签劳动合同等。以下是从不同角度为您详细分析的解答：
一、未签劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您在加工厂工作已超过一个月且未签订劳动合同，您有权要求工厂支付除正常工资外的额外一倍工资作为补偿。
示例说明：假设您在加工厂工作了8个月且未签订劳动合同，那么您有权主张7个月的双倍工资差额（即第2个月至第8个月的额外一倍工资）。
二、如何收集证据以证明劳动关系
为了有效维护自己的权益，您需要收集能够证明与加工厂存在事实劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：
- 工资支付凭证或记录：如银行工资流水明细，显示加工厂的转账记录。
- 工作证件：包括工作证、服务证等，上面通常包含个人信息及加工厂名称、标识。
- 考勤记录：无论是纸质还是电子形式，都能证明您的出勤情况。
- 同事证言：其他劳动者的证人证言可以辅助证明劳动关系。
- 工作成果相关证据：如工作任务、项目报告、产品等，可能包含工作痕迹和加工厂信息。
- 沟通记录：与加工厂负责人或人力资源部门的聊天记录、通话录音等，证明您曾提出过签订劳动合同的要求。
三、维权途径及操作指南
与加工厂协商：
- 首先，您可以尝试与加工厂进行协商，要求签订书面劳动合同，并支付未签订劳动合同期间的二倍工资差额。
- 协商过程中，务必保留好相关的沟通记录，如书面协议、聊天记录等。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时需提交个人信息、加工厂基本信息、工作情况说明以及未签订劳动合同的相关证据。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行检查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理结果不能满足您的诉求，或者您不愿意通过劳动监察部门解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请时需提交仲裁申请书、证据材料等。仲裁申请书应详细写明仲裁请求，如要求加工厂支付二倍工资差额、补签劳动合同等。
- 劳动争议仲裁委员会会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述进行裁决。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不服，您还可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，需进一步提供证据支持自己的主张，由人民法院进行审理和判决。
四、风险防范建议
入职阶段：
- 要求签订书面合同并留存副本。
- 确认合同条款是否包含试用期、薪资结构等核心内容。
履职期间：
- 定期保存工作记录（邮件、任务分配表等）。
- 通过书面形式确认加班、调岗等重要事项。
离职交接：
- 办理书面离职手续并要求出具离职证明。
- 结清工资及经济补偿金时核对金额并签字确认。
总结与建议：没有签订劳动合同并不意味着您的权益就无法得到保障。通过上述措施，您可以有效地保护自己的合法权益。同时，建议您在整个过程中多了解相关法律法规，以便更好地了解自己的权益和应采取的行动。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。