结论：股东在店铺上班没签劳动合同，责任归属需视具体情况而定，可能涉及店铺（公司或个体工商户等经营主体）责任，也可能涉及股东个人责任，甚至在某些情况下两者均需承担责任。以下从不同角度进行分析：
一、店铺作为用人单位的责任
法律关系认定：
- 若店铺为具有独立法人资格的公司，股东作为劳动者在公司上班，双方应建立劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。未订立书面劳动合同的，用人单位需承担相应法律责任。
- 若店铺为个体工商户等不具备独立法人资格的经营主体，股东作为劳动者在个体工商户处上班，同样应视为建立了劳动关系（或事实劳动关系），个体工商户也需遵守劳动合同法的相关规定。
法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”因此，若店铺未与股东签订书面劳动合同，股东有权要求店铺支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。
- 若因未签劳动合同导致股东其他权益受损（如社会保险未缴纳、加班费未支付等），店铺也需承担相应的法律责任。
二、股东个人的责任
特殊情况下的责任：
- 在某些情况下，股东可能同时担任公司的法定代表人或高级管理人员等职务。若股东利用其职务之便，故意不签订劳动合同以规避法律责任，股东个人可能需承担一定的法律责任。但这种情况较为特殊，需具体分析股东的行为是否构成故意或恶意。
- 若股东作为实际控制人或经营者，对店铺的经营管理负有直接责任，且因未签劳动合同导致店铺面临法律风险或损失，股东个人也可能需承担相应的赔偿责任。
一般情况下的无责：
- 在大多数情况下，股东作为劳动者在店铺上班，未签劳动合同的责任应由店铺（用人单位）承担。股东个人无需因未签劳动合同而直接承担法律责任。
三、建议与措施
对于店铺：
- 店铺应尽快与股东签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免法律风险。
- 店铺应完善内部管理制度，确保所有员工（包括股东）均签订书面劳动合同，并依法缴纳社会保险等费用。
对于股东：
- 股东应主动要求店铺签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。
- 若店铺拒绝签订书面劳动合同或存在其他违法行为，股东可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
进一步思考：在实际操作中，股东与店铺之间的关系可能较为复杂。例如，股东可能同时担任多个职务或在不同店铺中拥有股份。因此，在处理此类纠纷时，需具体分析股东与店铺之间的法律关系、股东的行为性质以及店铺的经营管理情况等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。