在个体店上班未签劳动合同的情况下，员工应当采取一系列措施来维护自身权益。以下是一些具体的建议：
一、与雇主协商
首先，员工应尝试与雇主进行友好协商，明确表达希望签订书面劳动合同的意愿。在协商过程中，双方可以就劳动合同的具体条款进行讨论，如工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护和劳动条件等，以确保双方的权利和义务得到明确界定。
二、向劳动监察部门投诉
如果雇主不同意签订劳动合同，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对此进行调查，并督促雇主在规定期限内改正，即与员工签订书面劳动合同。如果雇主逾期不改正，劳动监察部门将对其进行相应的处罚。
三、收集证据并申请仲裁或诉讼
在已经形成事实劳动关系的情况下，员工应收集相关证据来证明自己与雇主之间的劳动关系，如工资条、考勤记录、工作邮件等。这些证据在后续申请劳动仲裁或提起诉讼时将起到关键作用。
申请调解：员工可以向当地劳动行政部门或相关调解机构申请调解，这些机构会协助双方解决争议。
申请仲裁：如果调解不成，且双方没有达成仲裁协议，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法进行裁决，解决双方的劳动争议。
提起诉讼：在仲裁无果或不符合仲裁条件的情况下，员工可以向有管辖权的法院提起诉讼，请求法院确认劳动关系，并要求雇主承担相应的法律责任。
四、了解法律赔偿
根据《劳动合同法》规定，如果雇主自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，应当向员工每月支付二倍的工资作为赔偿。此外，如果因未签合同导致员工权益受损，员工还有权主张因权益受损而产生的合理损失赔偿。
五、关注社保缴纳情况
同时，员工还应关注雇主是否为自己缴纳了社会保险。如果雇主未按规定缴纳社保，员工可以要求其补缴，并向劳动监察部门投诉。如果雇主逾期不改正，将面临相应的罚款，并且员工有权以此为由解除劳动合同，并要求雇主支付经济补偿。
综上所述，面对个体店上班未签劳动合同的情况，员工应积极采取措施维护自身权益。通过协商、投诉、收集证据并申请仲裁或诉讼等途径来争取自己的合法权益，并了解相关法律赔偿和社保缴纳规定以确保自己的全面保障。