针对您提出的“口头雇人干活高空坠落死亡该如何赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任和赔偿程序的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律关系判断
首先，需要明确的是，尽管雇佣关系是口头约定的，但一旦雇员在工作中发生意外，这种口头约定在法律上通常会被视为存在劳务关系。根据《民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
二、雇主责任界定
雇主过错责任：
- 如果雇主在雇佣过程中存在过错，比如未提供必要的安全保护措施、未进行安全培训、提供的劳动设备存在安全隐患等，导致雇员高空坠落死亡，雇主需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。具体数额会根据死者年龄、当地经济水平、双方过错程度等因素综合确定。
雇员过错责任：
- 如果雇员自身存在过错，比如违反操作规范、未佩戴安全防护装备等，导致高空坠落死亡，那么雇员自身也需要承担一定的责任。
- 在这种情况下，雇主的赔偿责任可能会相应减轻。
第三人过错责任：
- 如果高空坠落是由于第三人的过错导致的，比如第三方设备故障、第三方干扰等，那么赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任。
- 同时，赔偿权利人也可以请求雇主承担赔偿责任，雇主承担后可以向第三人追偿。
三、赔偿项目与标准
丧葬费：
- 按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。
死亡赔偿金：
- 按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
被扶养人生活费：
- 如果死者有被扶养人，比如未成年子女或者无劳动能力的父母，雇主还需要支付被扶养人的生活费。
四、赔偿程序与建议
固定证据：
- 雇主应及时固定相关证据，如雇佣时的证人证言、工作安排记录、安全培训记录等，以证明自己在雇佣过程中已经尽到了合理的安全保障义务。
协商赔偿：
- 双方可以先尝试通过协商的方式解决赔偿事宜。在协商过程中，可以依据上述赔偿项目和标准进行计算，并达成一致的赔偿协议。
民事诉讼：
- 如果协商不成，雇员家属可以通过民事诉讼途径要求雇主承担相应赔偿责任。法院会依据具体事实和证据，按照法律规定判定赔偿金额。
保险使用：
- 如果雇主购买了相应的商业保险，比如雇主责任险或者意外伤害险等，那么理赔流程和资金压力可能会有所不同。在这种情况下，建议雇主及时与保险公司联系，了解理赔流程和所需材料。
五、注意事项
- 在处理此类赔偿事宜时，建议双方保持冷静和理性，避免情绪化行为导致矛盾升级。
- 如果对法律责任和赔偿程序存在疑问，建议咨询专业的法律人士或者律师，以获取更准确和详细的法律建议。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的法律建议，请随时告诉我。