在职职工可以开办企业并担任法人代表。针对您提出的问题，我将从以下几个方面进行详细分析：

一. 法律依据

根据《中华人民共和国公司法》第十三条的规定：“公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。”这意味着，只要符合公司章程的规定，并经过依法登记，任何人（包括在职职工）都有可能成为公司的法定代表人。

二. 在职职工担任法人代表的可行性

1. 身份与资格：在职职工与公司存在劳动关系，但这并不妨碍其作为其他企业的法人代表。法律并未禁止在职职工兼任其他公司的法定代表人。

2. 公司章程与公司规定：虽然法律未明确禁止，但职工在担任其他公司法人时，需要确保不违反与所在公司的相关约定，如竞业禁止等。如果员工所在的公司对其在职期间开设其他公司有相关规定或限制，应遵守公司规定。

三. 实际操作中的注意事项

1. 利益冲突：如果员工想要开设的公司与其所在公司存在竞争关系，需要特别注意避免利益冲突和违反竞业禁止等法律规定。

2. 时间与精力：职工应谨慎评估自身的时间、精力以及专业能力是否足以同时胜任两份工作，并确保在履行法定代表人职责时不会损害所在公司的利益。

四. 不得担任法定代表人的情形

根据《企业法人法定代表人登记管理规定》第四条，凡有下列情形之一的人员，不得担任企业法人的法定代表人：

1. 无民事行为能力或者限制民事行为能力；
2. 因违法经营被吊销营业执照的企业原法定代表人，自决定吊销营业执照之日起未满三年的；
3. 因经营管理不善被依法撤销或宣告破产的企业的负有主要责任的法定代表人，自核准注销登记之日起未满三年的；
4. 刑满释放、假释或缓刑考验期满和解除劳教人员，自刑满释放、考验期满或解除劳教之日起未满三年的；
5. 因从事违法活动被司法机关立案调查，尚未结案的；
6. 各级机关（包括党的机关、国家权力机关、行政机关、审判机关、检察机关）在职干部和军队在职现役军人；
7. 国家法律、法规和政策规定不能担任企业领导职务的。

我建议：在职职工在决定开办企业并担任法人代表前，应充分了解相关法律法规和公司章程的规定，确保自身行为合法合规，并谨慎评估自身能力和时间精力是否允许。如有进一步需要，您可以继续咨询我。