核心结论：若公司以绩效不达标为由扣款，员工可要求公司退还违法扣除的工资；若公司罚款合法合规（如员工因故意或重大过失造成损失），则退还范围需结合具体情形判断。以下是具体分析：

1. 公司“绩效扣款”是否合法？

根据《工资支付暂行规定》第十六条，公司仅在两种情况下可扣减工资：

• 员工过错造成损失：需证明员工存在故意或重大过失，且扣款金额不超过当月工资的20%（剩余工资不得低于当地最低工资标准）；
• 法定代扣情形：如社保、个税、法院判决等。

若公司以“绩效不达标”为由直接扣款，可能涉嫌违法，因为绩效工资属于劳动报酬的一部分，公司无权单方面扣减（除非劳动合同或规章制度明确约定，且程序合法）。

2. “罚款”退还的范围如何界定？

• 违法扣款：若公司扣款无合法依据（如未证明损失、未履行民主程序制定规章制度），员工可要求全额退还，并可主张加付赔偿金（按应付金额50%-100%）。
• 合法扣款：若公司能证明员工过错导致损失，且扣款符合比例限制，则退还范围为超出法定比例的部分（如扣款30%但仅允许20%，需退还10%）。

3. 书面协商的注意事项

• 明确诉求：在协商函中写明要求退还的金额、依据（如《劳动合同法》第三十八条、第九十条），并附上工资条、扣款通知等证据。
• 保留证据：通过EMS邮寄协商函（留存邮寄凭证），或通过电子邮件发送（保留发送记录）。
• 协商不成后的救济：若公司拒绝退还，可向劳动监察大队投诉（15日内反馈）或申请劳动仲裁（需在知道权益被侵害之日起1年内提出）。

4. 特殊情形：公司规章制度是否有效？

若公司通过民主程序（如职工代表大会讨论）制定了包含绩效扣款条款的规章制度，且内容不违反法律强制性规定，则可能被认定为有效。但即便如此，扣款仍需满足“与损失相当”的原则。

建议行动步骤：

1. 核对劳动合同、公司规章制度中关于绩效扣款的约定；
2. 收集工资条、扣款通知、工作失误证据（如有）；
3. 书面要求公司说明扣款依据并退还违法部分；
4. 若协商无果，及时申请劳动仲裁。

如有进一步细节（如扣款金额、公司制度内容），可补充说明，我将为您细化分析。