上班超过一年员工仲裁公司没签合同，仲裁申请书应详细写明双方身份信息、仲裁请求、事实与理由，并附上充分证据。以下是具体步骤和要点：

一. 明确仲裁请求

• 在“请求事项”部分，明确列出因公司未签订劳动合同而要求的法律后果，如支付双倍工资差额（根据《劳动合同法》第八十二条，可主张自入职第二个月起至满一年共11个月的双倍工资差额）、补缴社会保险等。若满一年未签，还可要求补签无固定期限劳动合同。

二. 阐述事实与理由

• 在“事实与理由”部分，详细陈述入职时间、工作岗位、工作内容以及公司未签订劳动合同的具体情况。强调公司此行为已违反《劳动合同法》的相关规定，并给你造成了经济损失和精神压力。

三. 提供充分证据

• 附上证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、服务证、考勤记录等。这些证据将有力证明你与公司之间的实际劳动关系以及未签订劳动合同的事实。

四. 书写格式与要求

• 仲裁申请书应使用正式、规范的语言，结构清晰，内容准确。
• 当事人双方的身份信息要清晰准确地标明，包括姓名、地址、身份证号、联系方式等。
• 申请书需按照仲裁机构的要求提交副本，并附上所有证据材料的清单和副本。

五. 提交与受理

• 将仲裁申请书及所有材料提交给劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
• 等待仲裁委的受理通知，若符合受理条件，仲裁委将通知你开庭时间和地点。

我建议，在撰写仲裁申请书时，务必保持冷静、客观，如实陈述事实，并提供充分的证据支持自己的主张。如有进一步需要，你可以继续咨询我。