若员工已做满一年但未签署劳动合同，用人单位被仲裁时，通常需承担未签书面劳动合同的法律责任，但可通过证明劳动关系、已履行义务等减轻不利后果。以下是详细分析：
一、法律责任的核心依据
根据《劳动合同法》第82条及《劳动合同法实施条例》第7条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）；若满1年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同，并需补签书面合同。
若员工工作满1年，用人单位可能面临：
- 支付11个月双倍工资差额（从用工第2个月起算至第12个月）；
- 被认定为已存在无固定期限劳动关系，需补签书面合同并履行用人单位义务（如缴纳社保、支付工资等）。
二、用人单位的抗辩与应对策略
若用人单位希望减轻责任，可从以下角度举证或主张：
证明已履行实质用工义务
- 提供工资发放记录（银行流水、转账凭证）、社保缴纳记录、考勤记录、工作证、工服等，证明双方存在事实劳动关系；
- 强调虽未签书面合同，但已按约定支付劳动报酬、提供劳动条件，未损害员工权益。
主张员工存在过错或故意不签
- 若用人单位能证明曾多次要求员工签订合同，但员工以各种理由拒绝（如拖延、要求不合理条款等），可部分免除责任；
- 需注意：此抗辩需有书面证据（如通知签合同的聊天记录、邮件、签字确认的拒绝声明等），否则难以被采信。
利用仲裁时效限制
- 双倍工资差额属于惩罚性赔偿，适用1年仲裁时效（从员工知道或应当知道权利被侵害之日起算）；
- 若员工主张双倍工资的时间已超过1年（如工作满2年后才申请仲裁），用人单位可主张时效抗辩，要求驳回部分请求。
三、实务建议
立即补签书面劳动合同
- 即使已满1年，仍需补签无固定期限合同，避免后续争议；
- 合同中可明确“双方自用工之日起已建立劳动关系，现补签书面合同”，以固定事实。
整理证据链
- 全面收集工资、社保、考勤等证据，证明已履行用人单位义务；
- 若员工曾拒绝签合同，需保留书面通知或沟通记录。
协商和解或积极应诉
- 若员工诉求合理，可协商支付部分补偿（如3-6个月工资）了结争议；
- 若协商不成，需在仲裁中充分举证，争取减少赔偿金额。
总结：未签书面劳动合同满1年，用人单位大概率需承担法律责任，但通过证明实质用工、员工过错或时效问题，可降低损失。建议尽快补签合同并整理证据，必要时直接向我咨询具体应对方案。