针对您提出的“一年多没有签劳动合同，怎么仲裁”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、仲裁准备
收集证据：
- 在申请仲裁前，您需要收集能证明您与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工装、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 这些证据将用于证明您在用人单位的工作时间、工作内容以及未签订劳动合同的事实。
了解仲裁时效：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 在您的情况下，由于未签订劳动合同，您可能从入职满一个月后开始知道自己的权利被侵害，因此仲裁时效可能从此时开始计算。但请注意，如果因您向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济或用人单位同意履行义务而中断，仲裁时效将重新计算。
二、提交仲裁申请
撰写仲裁申请书：
- 您需要撰写一份书面仲裁申请书，明确您的仲裁请求（如要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资）、事实和理由（如入职时间、未签订劳动合同的情况等）。
提交申请：
- 将仲裁申请书及相关证据提交给当地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁委员会将在收到申请之日起五日内作出受理或不予受理的决定，并通知您。
三、仲裁流程
受理与通知：
- 如果仲裁委员会决定受理您的申请，它将在五日内将申诉书副本送达被申请人（即用人单位）。
- 同时，仲裁庭将书面通知双方当事人开庭的日期和地点。
开庭与调解：
- 仲裁庭将在开庭前进行调解，试图促使双方当事人自愿达成协议。
- 如果调解达成协议，仲裁庭将制作调解书，调解书自送达之日起具有法律效力。
裁决：
- 如果调解未达成协议，仲裁庭将及时作出裁决。
- 裁决书将明确双方当事人的权利和义务，以及裁决的履行方式和期限。
四、后续行动
履行裁决：
- 双方当事人应按照裁决书的内容履行各自的义务。
- 如果用人单位不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
诉讼权利：
- 如果您对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 期满不起诉的，裁决书即发生法律效力。
五、特别提示
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在您的情况下，您有权要求用人单位支付自工作之日满一月起至未满一年期间的双倍工资。
- 如果超过一年未签订劳动合同，双方将视为签订无固定期限劳动合同。但这并不影响您要求用人单位支付之前未签订劳动合同期间的双倍工资。
希望以上解答能帮助您更好地了解如何仲裁未签订劳动合同的问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。