针对您提出的问题，即“以现金方式发放工资有一个职工领取了但忘记在工资表上签名，多年后他说没领责任”，以下是我的详细分析和建议：

1. 法律责任与举证原则：

   • 在劳动纠纷中，尤其是涉及工资发放的问题，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。即，如果职工声称未领取工资，那么他需要提供相应的证据来支持其主张。
   • 然而，在您描述的情况下，工资已经以现金方式发放，且职工当时领取了但未在工资表上签名。多年后，职工声称未领取，此时举证责任可能变得复杂。因为工资表作为记录工资发放情况的重要文件，未签名可能给后续的举证带来困难。

2. 公司应采取的措施：

   • 完善工资发放记录：公司应确保每次工资发放都有完整的记录，包括职工的签名确认。这不仅可以作为工资发放的凭证，还可以在后续纠纷中提供有力的证据。
   • 保留相关证据：除了工资表外，公司还应保留其他与工资发放相关的证据，如银行转账记录（如果适用）、现金领取的监控录像（如果有）、以及与职工就工资发放的沟通记录等。
   • 及时处理纠纷：一旦发生类似纠纷，公司应尽快与职工进行沟通，了解其真实意图，并尝试通过协商、调解等方式解决纠纷。如果无法协商解决，公司应考虑通过法律途径维护自身权益。

3. 职工可能面临的法律后果：

   • 如果职工在多年后声称未领取工资，但无法提供充分的证据来支持其主张，那么其主张可能不会被法院或劳动仲裁机构采纳。
   • 此外，如果职工的行为被认定为恶意或虚假陈述，那么其可能面临一定的法律责任，如赔偿公司因此遭受的损失等。

4. 建议与总结：

   • 对于公司而言，应加强工资发放的管理和记录工作，确保每次工资发放都有完整的记录和证据。
   • 对于职工而言，应诚实守信地履行自己的义务，并在领取工资后及时确认签名。如果发生纠纷，应积极配合公司或相关机构进行调查和处理。
   • 如果双方无法就工资发放问题达成一致意见，建议及时寻求法律途径解决纠纷，以避免纠纷的进一步扩大和恶化。

综上所述，针对您提出的问题，关键在于完善工资发放记录和保留相关证据。同时，双方应诚实守信地履行自己的义务，并在发生纠纷时积极寻求法律途径解决。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的建议，请随时向我咨询。