针对您提出的“发工资给现金，工人不认账怎么办”这一问题，核心前提是您作为雇主以现金形式发放工资，但工人否认收到或否认收到金额，现结合实务经验为您分情况说明：

1. 若您有充分证据证明已足额支付工资
   根据《工资支付暂行规定》第六条，用人单位应保存工资支付记录至少两年备查。若您能提供以下证据之一，可证明工资已支付：

   • 书面签收凭证：如工资条、领款单、收据等，需工人签字确认金额及日期；
     
   • 视听资料：如发放工资时的录音、录像，清晰显示工人领取现金的过程及金额；
     
   • 证人证言：其他在场员工或第三方（如财务、保安）能证明发放事实；
     
   • 银行流水辅助证明：若您从银行取现后发放，可提供取款记录与工资发放时间、金额的对应关系。
     建议：立即整理现有证据，若工人仍否认，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张已履行支付义务。

2. 若您无法提供充分证据，但工人主张未支付或未足额支付
   根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议时，用人单位对工资支付情况负举证责任。若您无法证明已支付，可能面临以下风险：

   • 劳动仲裁或法院可能采纳工人主张，要求您补发工资；
     
   • 若涉及恶意欠薪，工人可能向劳动监察部门举报，您可能面临行政处罚（如加付赔偿金）。
     建议：
     
   • 立即与工人协商，尝试通过补充签字确认、录音等方式固定事实；
     
   • 若协商无果，可主动提出通过劳动仲裁或诉讼解决，但需做好补发工资的准备；
     
   • 未来改用银行转账方式支付工资，并保留转账记录，避免类似风险。

3. 若工人主张的金额与您记录不符
   例如，您记录发放5000元，工人主张仅收到3000元。此时需分情况处理：

   • 若您能证明实际发放5000元（如签收单、证人证言），工人主张不成立；
     
   • 若双方均无充分证据，仲裁或法院可能根据双方陈述、行业惯例等酌情裁决，您可能需承担部分补发责任。
     建议：尽量通过协商解决，若协商不成，可要求工人提供反证（如消费记录、其他收入证明等），以推翻其主张。

总结：现金支付工资的风险在于举证困难，建议您优先通过银行转账支付，并保留完整记录。若已发生纠纷，需根据现有证据情况选择协商、投诉或仲裁，必要时可直接向我咨询具体操作方案。