面对借出的现金对方不认账的情况，您可以按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：

一、收集证据

1. 人证：如果借款时有第三人在场，他们的证人证言可以作为证据。
2. 视听资料：包括聊天记录、电话录音等，这些资料中如果明确提及了借款事实、金额和还款时间等关键信息，将非常有力。
3. 借条：如果有借条，这是证明借贷关系的最直接证据。借条上应明确借款金额、用途、还款时间以及双方签字等信息。
4. 转账记录：如果借款是通过银行转账、微信或支付宝等方式进行的，转账记录也是重要的证据。

二、与对方协商

在证据收集完备后，您可以先尝试与对方进行协商，要求其还款。协商时，可以明确提出还款金额、时间和方式等具体要求，并保留好协商的记录，如聊天记录或录音等。

三、向法院起诉

如果协商不成，您可以向法院提起诉讼。在起诉时，需要向法院提交起诉状、证据等材料。法院受理后会安排开庭审理，庭审中您需要对借款事实进行举证、质证。

• 起诉条件：确保您与本案有直接利害关系，有明确的被告，有具体的诉讼请求和事实理由，且属于法院受理民事诉讼的范围和受诉法院管辖。
• 诉讼流程：包括提交起诉状、法院受理、开庭审理、举证质证、法院判决等步骤。
• 判决结果：如果证据充分，法院会支持您的诉求，判决对方还款。如果对方不履行判决，您可以在规定时间内申请强制执行。

四、注意事项

1. 民间借贷利率：在起诉时，要注意民间借贷利率的相关规定。超出法定利率部分的利息，法院可能不予支持。
2. 证据充分性：如果没有借条，但其他证据充分，法院也可能支持您的诉求。但如果没有任何证据，将面临败诉的风险。因此，在日常生活中借款时，务必注意留存借条、转账凭证等证据。
3. 法律途径成本：在起诉前，要明确好诉讼请求，计算好借款金额及可能产生的利息等费用。同时，了解整个诉讼流程及所需时间和成本，做好充分的准备。

五、特殊情况处理

• 如果对方拒绝承认借款：而您又有初步证据能证明借款关系的存在，可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼中，法官会综合审查双方提交的证据来判定借款事实是否成立。
• 如果无法补充证据：且对方拒绝承认借款，从法律角度看，您可能面临败诉的风险。此时，可以尝试与对方协商解决，看能否让其主动还款，或在专业人士指导下进一步寻找取证途径。

总之，面对借出的现金对方不认账的情况，关键是要收集好证据，并通过合法途径来维护自己的权益。希望以上建议能对您有所帮助。