针对您提出的“工资有一个职工确实领取了但未签字，他说没领怎么办”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 核实事实情况：

   • 首先，需要核实该职工是否确实已经领取了工资。这可以通过查看工资发放记录、银行转账记录或现金领取的监控录像等方式进行。
   • 如果确实有证据表明该职工已经领取了工资，但未签字，那么需要进一步了解未签字的原因。可能是职工疏忽、对签字流程不熟悉，或者存在其他特殊情况。

2. 与职工沟通：

   • 在核实了事实情况后，应与该职工进行沟通，了解其未签字的具体原因。
   • 如果职工是因为疏忽或对签字流程不熟悉而未签字，可以解释签字的重要性，并要求其补签。
   • 如果职工坚持称自己未领取工资，那么需要进一步收集证据来证明其已经领取。

3. 收集证据：

   • 除了工资发放记录、银行转账记录或监控录像外，还可以收集其他相关证据，如同事的证言、工资条的领取记录等。
   • 这些证据将有助于证明该职工已经领取了工资，即使其未签字。

4. 法律建议：

   • 如果经过核实和沟通，该职工仍然坚持称自己未领取工资，并且无法提供足够的证据来证明其已经领取，那么可以考虑通过法律途径来解决。
   • 在此情况下，建议保留好所有相关证据，并咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律建议。律师将根据具体情况，分析可能的法律后果，并提供相应的解决方案。

5. 预防措施：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议完善工资发放流程，确保每位职工在领取工资时都进行签字确认。
   • 同时，可以加强对职工的培训和教育，提高其对签字流程的认识和重视程度。

综上所述，面对职工领取工资未签字却称未领的情况，应首先核实事实情况，与职工进行沟通，并收集相关证据。如果无法通过沟通解决，可以考虑通过法律途径来解决，并采取预防措施以避免类似情况再次发生。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。