针对您提出的问题，即“以现金方式发放工资有一个职工领取了但忘记在工资表上签名，多年后他说没领怎么办”，以下是我的详细分析和建议：

1. 核心前提与问题重述：

   • 核心前提：公司以现金方式发放工资，某职工领取后未在工资表上签名。
   • 问题重述：多年后，该职工声称未领取该笔工资。

2. 法律背景与建议：

   • 证据保留与举证责任：

     • 在劳动纠纷中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。即，若职工声称未领取工资，需由其提供相应证据。然而，对于公司而言，保留工资发放记录（包括签名或未签名的工资表）是至关重要的，以证明工资已实际发放。
     • 鉴于时间已过去多年，若公司无法提供当时工资发放的直接证据（如签名工资表、监控录像等），则可能面临举证困难。

   • 可能的法律后果：

     • 若职工能够提供初步证据（如银行流水显示未收到该笔款项、同事证言等），且公司无法提供相反证据，则公司可能面临被要求补发工资的风险。
     • 此外，若该纠纷引发劳动仲裁或诉讼，公司还可能因举证不力而承担额外的法律责任，如支付赔偿金、承担仲裁或诉讼费用等。

   • 应对策略与建议：

     • 内部调查：首先，公司应进行内部调查，了解当时工资发放的具体情况，包括是否有其他职工可以作证、是否有监控录像等。
     • 与职工沟通：尝试与职工进行友好沟通，了解其真实意图和诉求。若职工确实存在误解或遗忘，可协商解决。
     • 法律咨询：鉴于纠纷的复杂性和潜在的法律风险，建议公司及时咨询专业律师，了解具体的法律责任和应对策略。
     • 完善制度：为避免类似纠纷的再次发生，公司应完善工资发放制度，如要求职工在领取工资时必须签名确认，并保留好相关记录。

3. 进一步思考的依据：

   • 在处理此类纠纷时，公司应充分认识到证据保留的重要性。同时，也应加强与职工的沟通，及时解决可能存在的误解或争议。
   • 若纠纷无法通过协商解决，公司应积极准备应对劳动仲裁或诉讼，确保自身合法权益不受侵害。

综上所述，面对职工多年后声称未领取工资的情况，公司应首先进行内部调查，了解具体情况，并尝试与职工进行友好沟通。若无法协商解决，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律责任和应对策略。同时，公司也应完善工资发放制度，以避免类似纠纷的再次发生。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。