饭店老板不懂法没和员工签劳动合同，员工有权通过法律途径要求饭店承担相应的法律责任。以下是对此问题的详细解答：
一、法律规定与责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关实施条例，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。若满一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。这一规定明确了企业的法律责任，也为员工提供了法律保障。
二、员工应对措施
收集证据：
- 员工应首先收集能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言以及与工作相关的聊天记录等。
与企业沟通：
- 尝试与饭店老板进行平和沟通，指出未签合同的事实，并要求补签劳动合同及支付双倍工资。
- 沟通过程中，建议保留聊天记录、通话录音等证据。
向劳动监察部门投诉：
- 若沟通无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，提交投诉书及相关证据材料。
- 劳动监察部门将调查核实情况，并依法责令企业改正违法行为，给予相应处罚。
申请劳动仲裁：
- 如对劳动监察部门的处理结果不满意，员工可在一年内（从知道或应当知道权利被侵害之日起计算）向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请时需准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料及其他相关证据。
- 仲裁委员会将按照法定程序审理，并可组织双方调解；调解不成，将依法作出裁决。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的员工，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
三、企业应对与建议
及时补签劳动合同：
- 饭店老板应意识到未与员工签订合同的问题，并及时与员工补签，以规避法律风险。
规范劳动用工管理：
- 建立健全劳动用工管理制度，确保所有员工均签订书面劳动合同，并妥善保管合同资料。
重视法律培训：
- 加强对饭店老板及管理人员的法律培训，提高法律意识，确保遵守相关法律法规。
四、总结
饭店未与员工签订劳动合同是违法的，员工有权通过法律途径维护自己的合法权益。同时，饭店老板也应重视劳动合同的签订和管理，以避免法律风险并促进企业的长期发展。双方应共同努力，构建和谐稳定的劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。