员工与企业签订合约，约定被开除不追究，这样的条款并不合法。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 法律原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者享有获得劳动保护、享受社会保险和福利等权利，同时用人单位也有义务遵守劳动法律法规，保障劳动者的合法权益。
   • 合同中任何试图剥夺或限制劳动者基本权利的条款，如放弃追究用人单位违法行为的权利，都是违反法律原则的，因此是无效的。

2. 合同条款的合法性：

   • 合同条款必须合法、公平、合理，不能违反法律法规的强制性规定。
   • 约定被开除不追究的条款，实际上是在试图让劳动者放弃对用人单位可能存在的违法行为的追诉权，这是不合法的。

3. 劳动者的权益保护：

   • 劳动者在劳动关系中处于相对弱势的地位，法律因此提供了一系列的保护措施。
   • 如果允许用人单位通过合同条款来规避法律责任，那么劳动者的权益将无法得到有效保障。

4. 实际法律后果：

   • 即使合同中包含了这样的条款，劳动者在遭遇不公正对待时，仍然有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼。
   • 法院或仲裁机构在审理案件时，会依据法律法规来判断合同条款的合法性，不合法的条款将不会被采纳。

综上所述，员工与企业签订合约时，约定被开除不追究的条款是不合法的。劳动者应保留对用人单位违法行为的追诉权，以维护自己的合法权益。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。