买东西卖家少给了不承认，这是一个比较常见的合同纠纷问题。首先，我要告诉你的是，作为买家，你完全有权要求卖家按照约定完整交付商品。接下来，我会详细解释你应该如何处理这种情况。

1. 保留证据：

   • 务必妥善保存与卖家的聊天记录、交易订单、支付记录、商品照片等相关证据。这些证据能够清晰地呈现交易的细节、双方的沟通内容以及物品的实际交付情况，是后续维权的关键。

2. 与卖家沟通：

   • 主动与卖家进行沟通，以平和、理性的态度明确告知卖家少发了一件物品这一事实，并要求卖家立即采取解决措施，如补发物品等。通过良好的沟通，有可能在早期就解决问题。

3. 向电商平台投诉：

   • 如果卖家拒不承认少发物品，你可以向电商平台进行投诉。在投诉过程中，要详细向平台提供之前保留好的相关证据。平台会依据自身的规定和程序进行全面的调查和处理，并根据证据的真实性和有效性来判断责任归属，采取相应的措施。

4. 法律途径维权：

   • 如果电商平台无法有效解决该问题，你可以通过法律途径来维护自己的权益。向有管辖权的法院提起诉讼，要求卖家补发少发的物品或者给予相应的赔偿。在诉讼过程中，之前所保留的证据的充分性将对案件的最终结果产生至关重要的影响。

5. 法律依据：

   • 根据《民法典》的规定，一方不履行合同义务或履行不符合约定，要承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。因此，你有权要求卖家继续交付缺少的商品，如果少给商品给你造成了损失，你还可以主张赔偿。

综上所述，面对卖家少给商品且不承认的情况，你应该首先保留好相关证据，然后与卖家进行沟通，并向电商平台投诉。如果问题仍然无法解决，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，证据的收集和留存至关重要，它将直接影响到你维权的成功与否。