针对“餐饮酱卤肉可以用2760判吗”这一问题，首先需要明确的是，GB 2760-2014是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的编号，它规定了食品添加剂的使用范围、用量等标准，而非用于“判”某种食品的标准。因此，这个问题可能存在一定的误解。以下是对这一问题的详细解答：

1. GB 2760-2014的适用范围：

   • GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂在不同食品中的最大使用量、残留量等，以确保食品的安全性和合规性。
   • 酱卤肉制品作为餐饮食品的一种，也受该标准的约束。

2. 关于“判”的理解：

   • 在法律语境中，“判”通常指的是判决、裁定等法律行为，与GB 2760-2014这样的技术标准不直接相关。
   • 如果用户询问的是如何判断酱卤肉制品是否合规，那么应依据GB 2760-2014等相关标准进行检测和评估。

3. 酱卤肉制品的合规性判断：

   • 根据GB 2760-2014，山梨酸及其钾盐在酱卤肉制品中的最大使用量为0.075g/kg。
   • 如果酱卤肉制品中的山梨酸及其钾盐含量超过这一标准，即可视为不合规。
   • 不合规的酱卤肉制品可能会对人体健康造成危害，如长期食用可能对肝脏、肾脏、骨骼生长等造成不良影响。

4. 建议与行动：

   • 餐饮经营者应严格遵守GB 2760-2014等食品安全标准，确保酱卤肉制品的合规性。
   • 消费者在购买酱卤肉制品时，可以关注产品标签上的食品添加剂信息，选择合规的产品。
   • 如发现酱卤肉制品存在不合规情况，应及时向相关部门举报，以维护自身权益和食品安全秩序。

综上所述，GB 2760-2014是判断酱卤肉制品中食品添加剂使用是否合规的重要依据，但“判”这一表述并不准确。如需进一步了解或咨询相关问题，请随时向我提问。