针对卤肉劣质食品的处罚问题，需结合具体违法情形及法律规定进行分析，核心结论如下：

1. 若劣质卤肉涉及食品安全标准问题（如超范围使用添加剂、重金属超标等）
   根据《食品安全法》第124条，经营不符合食品安全标准的食品，货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款。情节严重的（如造成食物中毒等危害后果），可吊销许可证，并由公安机关对直接责任人处5日-15日拘留。

2. 若劣质卤肉以次充好、掺杂掺假（如用病死畜禽肉制作）
   依据《产品质量法》第50条，在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或以不合格产品冒充合格产品的，责令停止生产、销售，没收违法所得，并处货值金额50%-3倍罚款；情节严重的，吊销营业执照。若同时构成生产、销售伪劣产品罪（货值金额达5万元以上），将追究刑事责任（《刑法》第140条）。

3. 若劣质卤肉导致人身损害（如消费者食用后健康受损）
   除行政处罚外，经营者需承担民事赔偿责任（《民法典》第1179条），赔偿医疗费、误工费等损失。若明知食品存在安全问题仍销售，消费者可主张价款10倍或损失3倍的惩罚性赔偿（《食品安全法》第148条）。

关键提示：

• 处罚需以市场监管部门或公安机关的调查结论为依据，具体情节（如主观故意、危害后果）会影响处罚幅度。
  
• 若您遇到卤肉质量问题纠纷，可直接向我提供具体细节（如检测报告、交易记录等），我将进一步分析法律风险及维权路径。