在卤肉中添加硝（通常指亚硝酸盐）并因此被查处，是否会判刑以及判刑的轻重，主要取决于添加的硝的量、造成的后果以及行为人的主观故意等因素。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律定性
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 在卤肉中添加过量的硝（亚硝酸盐），如果导致食品中亚硝酸盐含量超标，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么行为人可能构成此罪。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 如果行为人明知在卤肉中添加的硝（亚硝酸盐）是有毒、有害的非食品原料，而仍然添加并销售，那么根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。
- 此罪的成立不要求实际造成严重后果，只要行为人实施了添加有毒、有害非食品原料的行为即可。
二、量刑标准
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 一般情况下，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 一般情况下，处五年以下有期徒刑，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
三、具体量刑考虑因素
添加的硝的量：
- 添加的硝的量是判断行为是否构成犯罪以及量刑轻重的重要因素。如果添加的硝的量极少，且未造成实际危害，可能不构成犯罪或仅构成轻微违法。
- 如果添加的硝的量较大，且导致食品中亚硝酸盐含量严重超标，那么行为人可能面临较重的刑事处罚。
造成的后果：
- 如果因添加硝导致消费者出现食物中毒或其他严重食源性疾病，那么行为人可能面临更重的刑事处罚。
- 如果未造成实际危害或危害较轻，那么量刑可能相对较轻。
行为人的主观故意：
- 如果行为人明知添加硝是有害的而仍然添加，那么其主观故意明显，可能面临更重的刑事处罚。
- 如果行为人因疏忽大意或无知而添加了硝，那么其主观故意相对较轻，量刑也可能相对较轻。
四、建议与提醒
- 严格遵守食品安全法规：作为食品生产者或销售者，应严格遵守国家关于食品安全的法律法规，不得在食品中添加任何非法物质。
- 增强法律意识：应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因无知或疏忽而触犯法律。
- 及时咨询专业律师：如果因涉及食品安全问题而面临法律纠纷或刑事指控，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求法律帮助。
总结来说，卤肉中添加硝被查处后是否会判刑以及判刑的轻重，取决于多种因素的综合考量。如果有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。