在卤肉中使用日落黄，是否会被拘留，这取决于具体的使用情况和法律规定，但一般情况下，单纯因使用日落黄不会直接导致拘留，但可能面临行政处罚；若情节严重，构成犯罪的，则可能被刑事拘留。以下从不同角度进行分析：
一、日落黄的使用规定
日落黄是一种人工合成色素，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，日落黄在食品中的使用范围和限量有严格规定。卤肉并不在允许使用日落黄的食品类别中，因此，在卤肉中使用日落黄属于超范围使用食品添加剂，是违法行为。
二、违法行为的法律后果
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于超范围使用食品添加剂的行为，食品安全监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
- 因此，在卤肉中使用日落黄，首先面临的是行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等，但一般不会直接导致拘留。
刑事责任：
- 如果使用日落黄的行为情节严重，如生产、销售的卤肉中日落黄含量严重超标，且对人体健康造成严重危害，或者存在其他严重情节，如伪造生产日期、保质期等，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的行为人，可以处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 在这种情况下，行为人可能因涉嫌犯罪而被刑事拘留。
三、实际案例与执法实践
- 在实际执法中，食品安全监督管理部门会定期对食品生产经营者进行监督检查，对于发现超范围使用食品添加剂的行为，会依法进行处罚。
- 如果行为人的违法行为情节轻微，且能够及时改正，一般只会受到行政处罚，而不会被刑事拘留。
- 但是，如果行为人的违法行为情节严重，且存在逃避监管、伪造证据等恶劣情节，那么被刑事拘留的风险就会大大增加。
四、建议与提醒
- 作为食品生产经营者，应当严格遵守食品安全法律法规，不得超范围使用食品添加剂，确保食品的质量安全。
- 作为消费者，在购买卤肉等食品时，应当选择正规渠道购买，注意查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买到不符合安全标准的食品。
- 如果发现食品生产经营者存在违法行为，可以向食品安全监督管理部门举报，维护自己的合法权益。
有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。