在别墅小区内加工熟食卤肉，若未取得相关营业执照和食品安全许可证，且影响到周围居民的正常生活，是违法的。具体分析和处罚如下：

1. 法律依据：

   • 根据相关法律法规，从事食品生产加工活动需要取得相应的营业执照和食品安全许可证。在住宅区内进行商业活动，尤其是涉及食品加工的，必须遵守食品安全法规，确保不会对周围环境和居民生活造成不良影响。

2. 处罚措施：

   • 若被相关部门查处，可能会面临责令停止违法行为、罚款、没收违法所得和违法生产的食品等处罚。
   • 具体处罚力度会根据违法行为的严重程度、影响范围以及当地法律法规的具体规定而定。

3. 实际案例：

   • 如某小区内住户在家中制作卤菜并售卖，因未办理相关证件且产生大量油烟影响邻居，被相关部门查处并要求整改。这类案例表明，住宅区内进行食品加工活动必须合法合规，否则将受到法律制裁。

4. 建议：

   • 如果你有意在别墅小区内加工熟食卤肉，建议先了解并遵守当地关于食品加工和商业活动的法律法规。
   • 办理相关证件，如营业执照和食品安全许可证，确保合法经营。
   • 注意加工过程中的油烟排放和噪音控制，避免对周围居民造成不良影响。

综上所述，别墅小区内加工熟食卤肉需要遵守相关法律法规，否则可能会面临法律处罚。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。