租用住宅加工卤菜是否违法，需视具体情况而定，主要取决于是否符合相关法律法规及住宅用途变更的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 住宅用途变更的法律规定：

   • 根据《民法典》及相关物业管理规定，住宅的用途通常限于居住。若要将住宅变更为经营性用房（如加工卤菜），需满足一定条件，包括但不限于：取得有利害关系的业主一致同意（如同一楼栋的业主），并依法办理相关手续（如向物业管理部门报备、办理工商营业执照等）。
   • 若未经上述程序擅自改变住宅用途，可能面临物业管理部门或相关行政部门的处罚，包括但不限于责令恢复原状、罚款等。

2. 加工卤菜活动的合法性：

   • 加工卤菜属于食品生产加工活动，需遵守《食品安全法》等相关法律法规。这包括但不限于：取得食品生产加工小作坊登记证或食品生产许可证（根据生产规模和条件而定）、确保加工环境卫生、使用符合标准的原材料、遵守食品添加剂使用规定等。
   • 若未取得相关许可或违反食品安全规定，可能面临食品药品监督管理部门的处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款、吊销许可证等。

3. 对周边环境的影响：

   • 加工卤菜可能产生噪音、油烟等污染物，对周边居民的生活造成影响。根据《环境噪声污染防治法》和《大气污染防治法》等相关法律法规，若加工活动产生的噪音或油烟超过国家规定的标准，可能面临环保部门的处罚。
   • 为减少对周边环境的影响，建议采取必要的降噪、排烟措施，并确保加工活动在合理的时间内进行。

建议：

• 在租用住宅加工卤菜前，务必了解并遵守相关法律法规及住宅用途变更的规定。
• 咨询当地物业管理部门、工商行政管理部门和食品药品监督管理部门，了解具体的手续和要求。
• 确保加工活动符合食品安全标准，并采取必要的环保措施，以减少对周边环境的影响。

若您在租用住宅加工卤菜过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。