饮料不写配料表只写配料是违法的。

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括配料表在内的多项内容。配料表是消费者了解食品成分、判断食品是否适合自己食用以及是否存在过敏原等重要信息的途径。如果饮料的包装上只写了“配料”而没有具体列出配料表，那么这就违反了食品安全法的规定。

具体来说，这种违法行为可能会面临以下法律后果：

1. 行政处罚：相关监管部门有权对违反食品安全法的行为进行处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
2. 消费者维权：如果消费者因购买了未标明配料表的饮料而受到了损害，他们有权要求生产者或销售者承担赔偿责任。

因此，对于饮料生产者或销售者来说，遵守食品安全法的规定，确保产品包装上标明完整的配料表是非常重要的。这样不仅可以保护消费者的合法权益，也可以避免自身因违法行为而承担不必要的法律责任。