在承揽合同中，如果承揽方未支付人工工资，而定做方已经垫付，定做方有权要求承揽方退还这笔费用。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国合同法》（虽已被《民法典》替代，但相关原理仍适用）关于承揽合同的规定，承揽方应当按照约定完成工作，交付工作成果，并支付相应的人工工资。如果承揽方未履行这一义务，定做方有权要求其承担违约责任。

2. 垫付行为的性质：定做方垫付人工工资的行为，实际上是在替承揽方履行其本应承担的义务。因此，这笔垫付的费用应视为定做方对承揽方的债权。

3. 要求退还的方式：

   • 协商：首先，定做方可以尝试与承揽方进行协商，要求其退还垫付的人工工资。这种方式较为和谐，也有助于双方继续保持合作关系。
   • 诉讼或仲裁：如果协商无果，定做方可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁，要求承揽方退还垫付的费用。在诉讼或仲裁过程中，定做方需要提供相关证据，如承揽合同、垫付工资的凭证等，以证明其主张。

4. 注意事项：

   • 证据保留：定做方在垫付工资时，应确保保留好相关证据，如银行转账记录、收据等，以便日后维权。
   • 合同条款：在签订承揽合同时，定做方可以在合同中明确约定承揽方应按时支付人工工资，并约定如承揽方未支付时定做方有权垫付并要求退还。这样的条款可以为定做方提供更有力的法律保障。

综上所述，定做方在垫付人工工资后，有权要求承揽方退还这笔费用。如果承揽方拒绝退还，定做方可以通过协商、诉讼或仲裁等方式来维护自己的合法权益。